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Risotto ai carciofi

Autore: | Categoria: Primi Piatti, Risotti | Tag: brodo, carciofi, cipolla, riso | Categoria Principale: Primi Piatti

Ad ottobre tornano i carciofi per cui mi sembra opportuno pubblicare qualche ricetta che ne prevede l’utilizzo. Questo risotto ai carciofi vi conquisterà per il gusto delicato e il suo profumo.

320 gr di riso | 4 carciofi | 1 l di brodo vegetale | 1/2 bicchiere di vino bianco | 4 cucchiai di parmigiano | 3 cucchiai di panna | 1 cipolla | olio extravergine q.b. | sale

Preparazione

Cominciate col  preparare del brodo vegetale con il dado.

Pulite i carciofi, privateli delle foglie esterne e lasciateli in ammollo per alemno 5 minuti in acqua e limone. Dopodiché  tagliateli a fettine sottili.

In una pentola mettete un po’ di olio e aggiungete la cipolla e i carciofi a fette. Fate rosolare e aggiungete il vino bainco. Appena il vino sarà evaporato, aggiungete un mestolo di brodo. Fate cuocere per 10 minuti.

A questo punto unite il riso e dell’altro brodo.

A cottura ultimata spengete, unite il parmigiano e la panna, mantecate e servite subito.

Lasciare i carciofi in ammollo con acqua e limone prima della loro cottura, serve ad evitare che questi anneriscano.

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