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Spaghettini agli scampi e verdure estive

Autore: | Categoria: Primi di pesce, Primi Piatti, Ricette Estive, Ultimi Post | Tag: melanzane, ricette estive, scampi, spaghettini, zucchine | Categoria Principale: Primi di pesce

Ingredienti

  • 320 grammi di spaghettini
  • 12 scampi medi
  • una melanzana
  • 10 fiori di zucchina
  • 3 zucchine
  • 6 pomodorini Pachino
  • 2 cucchiai di cipolla di Tropea tritata
  • 20 grammi di lardo di Colonnata
  • Olio extravergine d'oliva
  • basilico
  • prezzemolo
  • sale e pepe
Guarda altre ricette con:pasta scampi spaghetti
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficolta':
    Facile
  • Costo:
    medio

Gli scampi nobilitano questo piatto, ma le vere protagoniste sono le varie componenti vegetali. Un primo leggero,delicato e semplice da preparare.

Stufare la cipolla con pochissimo olio e sale ,unirvi la polpa della melanzana sbucciata e ridotta a dadini. Lasciar stracuocere unendo eventualmente acqua calda Frullare con poco prezzemolo tritato e due cucchiai d’olio, profumando con una macinata di pepe e regolando di sapore con il sale se necessario. Filtrare e tenere da parte.
Stufare l’altro cucchiaio di cipolla con il lardo tritato, unirvi le teste dei crostacei schiacciate e farle rosolare brevemente. Abbassate la fiamma ed unire i fiori di zucca lavati e tritati .Coprire con acqua calda e lasciate cuocere per 20 minuti a fiamma bassissima, poi eliminare le teste e frullare a lungo. Filtrare e tenere da parte.

Sgusciare le code degli scampi e tagliarle a rondelle. Tagliare a julienne la parte verde degli zucchini. Portare ad ebollizione abbondante acqua e tuffarvi i pomodorini incisi a croce per pochi secondi, scolarli, spellarli, eliminare i semi e ridurli a cubetti.

Salare l’acqua e lessare al dente gli spaghettini. Scaldare un ampia padella antiaderente e saltarvi rapidamente gli zucchini, unire la pasta, gli scampi e la salsa di fiori di zucca. Saltare il tutto brevemente in modo che la pasta risulti ben mantecata.

Togliere dal fuoco ed unire i pomodorini e del basilico a julienne.

Velare il centro dei piatti con la crema di melanzana e porvi al centro un nido di spaghetti. Rifinire con un filo d’olio ed una macinata di pepe.

Se apprezzate la pasta fresca utilizzate dei tagliolini all’uovo in alternativa agli spaghettini.

 

 

Ingredienti principali della ricetta:
  • pasta
  • scampi
  • spaghetti

3 Commenti

  1. Pipe rigate con pesto leggero, pomodoro e bresaola20/07/2013 a 03:01Rispondi

    […] Per condire questa pasta corta viene utilizzato un pesto leggero, senza aglio, con non troppi pinoli e formaggio, ricco sopratutto di basilico, e arricchito da una dadolata di pomodoro maturo e da una julienne di bresaola. Un piatto tipicamente estivo, come questi spaghettini agli scampi e verdure estive. […]

  2. Pipe rigate con pesto leggero, pomodoro e bresaola | Ricette della Nonna19/07/2013 a 06:32Rispondi

    […] Per condire questa pasta corta viene utilizzato un pesto leggero, senza aglio, con non troppi pinoli e formaggio, ricco sopratutto di basilico, e arricchito da una dadolata di pomodoro maturo e da una julienne di bresaola. Un piatto tipicamente estivo, come questi spaghettini agli scampi e verdure estive. […]

  3. Spaghetti agli scampi, lime e granella di mandorle | Ricette della Nonna07/09/2012 a 06:01Rispondi

    […] Vi propongo questi spaghetti agli scampi,lime e granella di mandorle, un primo piatto profumato dal lime e a cui le mandorle conferiscono una nota croccante. Il prezzo di questa ricetta può variare molto, poiché gli scampi si trovano spesso sul mercato a prezzi con una forbice molto ampia. Se amate la pasta con i crostacei, provate anche questi spaghettini con verdure estive e gamberi […]

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