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Spaghettini agli scampi e verdure estive

Autore: | Categoria: Primi di pesce, Primi Piatti, Ricette Estive, Ultimi Post | Tag: melanzane, ricette estive, scampi, spaghettini, zucchine | Categoria Principale: Primi di pesce

Ingredienti

  • 320 grammi di spaghettini
  • 12 scampi medi
  • una melanzana
  • 10 fiori di zucchina
  • 3 zucchine
  • 6 pomodorini Pachino
  • 2 cucchiai di cipolla di Tropea tritata
  • 20 grammi di lardo di Colonnata
  • Olio extravergine d'oliva
  • basilico
  • prezzemolo
  • sale e pepe
Guarda altre ricette con:pasta scampi spaghetti
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficolta':
    Facile
  • Costo:
    medio

Vino consigliato:

  • Vermentino di gallura

Gli scampi nobilitano questo piatto, ma le vere protagoniste sono le varie componenti vegetali. Un primo leggero,delicato e semplice da preparare.

Stufare la cipolla con pochissimo olio e sale ,unirvi la polpa della melanzana sbucciata e ridotta a dadini. Lasciar stracuocere unendo eventualmente acqua calda Frullare con poco prezzemolo tritato e due cucchiai d’olio, profumando con una macinata di pepe e regolando di sapore con il sale se necessario. Filtrare e tenere da parte.
Stufare l’altro cucchiaio di cipolla con il lardo tritato, unirvi le teste dei crostacei schiacciate e farle rosolare brevemente. Abbassate la fiamma ed unire i fiori di zucca lavati e tritati .Coprire con acqua calda e lasciate cuocere per 20 minuti a fiamma bassissima, poi eliminare le teste e frullare a lungo. Filtrare e tenere da parte.

Sgusciare le code degli scampi e tagliarle a rondelle. Tagliare a julienne la parte verde degli zucchini. Portare ad ebollizione abbondante acqua e tuffarvi i pomodorini incisi a croce per pochi secondi, scolarli, spellarli, eliminare i semi e ridurli a cubetti.

Salare l’acqua e lessare al dente gli spaghettini. Scaldare un ampia padella antiaderente e saltarvi rapidamente gli zucchini, unire la pasta, gli scampi e la salsa di fiori di zucca. Saltare il tutto brevemente in modo che la pasta risulti ben mantecata.

Togliere dal fuoco ed unire i pomodorini e del basilico a julienne.

Velare il centro dei piatti con la crema di melanzana e porvi al centro un nido di spaghetti. Rifinire con un filo d’olio ed una macinata di pepe.

Se apprezzate la pasta fresca utilizzate dei tagliolini all’uovo in alternativa agli spaghettini.

 

 

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3 Commenti

  1. Pipe rigate con pesto leggero, pomodoro e bresaola20/07/2013 a 03:01Rispondi

    [...] Per condire questa pasta corta viene utilizzato un pesto leggero, senza aglio, con non troppi pinoli e formaggio, ricco sopratutto di basilico, e arricchito da una dadolata di pomodoro maturo e da una julienne di bresaola. Un piatto tipicamente estivo, come questi spaghettini agli scampi e verdure estive. [...]

  2. Pipe rigate con pesto leggero, pomodoro e bresaola | Ricette della Nonna19/07/2013 a 06:32Rispondi

    [...] Per condire questa pasta corta viene utilizzato un pesto leggero, senza aglio, con non troppi pinoli e formaggio, ricco sopratutto di basilico, e arricchito da una dadolata di pomodoro maturo e da una julienne di bresaola. Un piatto tipicamente estivo, come questi spaghettini agli scampi e verdure estive. [...]

  3. Spaghetti agli scampi, lime e granella di mandorle | Ricette della Nonna07/09/2012 a 06:01Rispondi

    [...] Vi propongo questi spaghetti agli scampi,lime e granella di mandorle, un primo piatto profumato dal lime e a cui le mandorle conferiscono una nota croccante. Il prezzo di questa ricetta può variare molto, poiché gli scampi si trovano spesso sul mercato a prezzi con una forbice molto ampia. Se amate la pasta con i crostacei, provate anche questi spaghettini con verdure estive e gamberi [...]

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