Pasta fredda con vongole e brunoise di verdure

di in Paste fredde

La pasta fredda con vongole e brunoise di verdure è un piatto fresco, perfetto per i vostri pranzi in spiaggia. Come quella della pasta fredda con pancetta, pachino, rucola e scaglie di parmigiano, è una ricetta che nasce per dare sollievo nelle calde giornate estive.

Ingredienti

  • 200 gr di caserecce di grano duro
  • 1 kg di vongole veraci
  • 1 zucchina
  • 1/2 melanzana
  • 1 carota
  • 1 pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 limone
  • 1 lime (bio o con buccia non trattata)
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe qb
  • olio evo qb
  • peperoncino in polvere a piacere
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Dosi:
    2 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Lasciate le vongole a bagno per circa un’ora in acqua salata, in modo da eliminare la sabbia. Sciacquatele e scolatele con cura. Trasferitele in una casseruola capiente con l’olio, l’aglio affettato, il vino, una dose generosa di pepe, il succo di un limone e il prezzemolo tritato (tenetene da parte qualche foglia per decorare il piatto finito).

Cuocete a fuoco vivace fino alla completa apertura di tutte le vongole. Non cuocete oltre, togliete la casseruola da fuoco e mettete da parte a raffreddare.

Nel frattempo preparate la brunoise di verdure, tagliate la melanzana, la zucchina e la carota a listelli e poi a dadini molto piccoli. Cuocete la verdura su una piastra calda, per un effetto grigliato. Irrorate la verdura con il succo di ½ lime e salate leggermente.

Aggiungete le verdure alle vongole e unite anche la pasta, lessata al dente, scolata e raffreddata perfettamente sotto l’acqua corrente. Tagliate il pomodoro a dadini piccoli unitelo alla pasta. Decorate con il prezzemolo tenuto da parte, il peperoncino in polvere a piacere, un filo di olio a crudo e il lime a fettine.

In piatti come questi, in cui la base è molto semplice, potete giocare con la ricetta lasciando andare la vostra fantasia. La pasta fredda con burrata, prosciutto e origano, ad esempio, è una delle interpretazioni più interessanti.

Pasta fredda alle vongole


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