5 trucchi per una frittura impeccabile, asciutta e croccante al punto giusto
La frittura perfetta, quella croccante e asciutta che tutti desideriamo, non è frutto del caso ma di tecniche ben precise e di qualche trucco ben custodito dai migliori chef.
Esistono alcuni consigli da seguire e segreti da conoscere per ottenere una frittura impeccabile, non solo gustosa e croccante ma anche sana e digeribile.
5 dritte per una frittura a regola d’arte
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Scegli l’olio giusto e la temperatura corretta
L’olio ha un impatto significativo sulla qualità della frittura. Gli oli con un punto di fumo alto come l’olio di arachidi, di girasole o di soia, sono ideali perché permettono di friggere a temperature elevate senza decomporsi e rilasciare sapori indesiderati. L’olio di oliva, soprattutto quello extravergine, non è raccomandato per la frittura profonda a causa del suo punto di fumo più basso.
Mantenere la temperatura dell’olio tra i 175°C e i 190°C è essenziale. Un olio non abbastanza caldo viene assorbito dai cibi, rendendoli unti e mollicci. Utilizzare un termometro da cucina per monitorare costantemente la temperatura è una pratica raccomandata.
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Seleziona la panatura ideale
Una panatura adeguata può fare la differenza. L’uso di farina, amido di mais o pangrattato aiuta a creare una barriera che sigilla l’umidità all’interno dell’alimento, rendendo l’esterno croccante e il cuore succoso.
Per un risultato extra croccante, si può utilizzare una pastella con birra o acqua frizzante, che ha inoltre il pregio di lasciare il cibo leggero e arioso.
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Asciuga prima e dopo la frittura
Prima di immergere gli alimenti nell’olio, è bene assicurarsi che siano asciutti. Tamponare con carta da cucina o lasciare riposare l’alimento per qualche minuto riduce lo sfrigolio eccessivo e aiuta a ottenere una superficie più croccante.
Dopo la frittura, occorre trasferire gli alimenti su un piatto rivestito di carta assorbente o, meglio ancora, su una griglia per rimuovere l’olio in eccesso.
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Friggi due volte
Per alcuni alimenti come le patatine fritte, un doppio passaggio in frittura può migliorare la croccantezza.
Questo si traduce nel friggere una prima volta a temperatura più bassa per cuocere l’interno, sollevare e lasciar riposare prima di un secondo passaggio a temperatura più alta per rendere l’esterno croccante.
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Sala al momento giusto
Forse non tutti sanno che salare gli alimenti fritti immediatamente dopo averli scolati è un trucchetto che consente di ottenere una frittura perfetta. Il sale aderisce meglio quando gli alimenti sono ancora caldi e aiuta ad esaltarne ulteriormente il sapore.
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