Bianco di pollo al profumo di Candia
Vi propongo oggi una ricetta che sfrutta al meglio un taglio di carne di pollo poco noto ma gustoso, cotto con il vino Candia, un vino profumato e con una bella nota dolce che ben caratterizza questa preparazione. Trovate questa ricetta nella rubrica la cucina intollerante. Se apprezzate questo genere di carne potete provare anche lo strudel di pollo affumicato. Buon 2013!
Ingredienti
- 1000 grammi di sovraccosce di pollo
- 1 carota
- 2 scalogni
- 1 gambo di sedano
- 300 ml di vino Candia
- prezzemolo
- timo
- dragoncello
- farina
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe bianco
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 1 ora
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Preparazione
Soffrire gli odori tritati con poco olio e sale. Disossare le sovraccosce di pollo, eliminare la pelle e una parte del grasso e tagliare la carne a pezzetti piccoli, disporli in una terrina e coprirli con metà del vino. Lasciare marinare in frigo per trenta minuti.
Unire al soffritto gli ossi di pollo, farli rosolare bene e bagnarli con il vino rimasto. Far evaporare ed unire un cucchiaino di prezzemolo tritato, uno di timo ed uno di dragoncello.
Coprire con un 300 ml di acqua calda e lasciare sobbollire per 30 minuti circa, in modo che si riduca a un terzo
Scolare i pezzetti di pollo dalla marinata recuperandola e rosolarli in padella. Salare, pepare ed unire la marinata di vino e lasciare cuocere a fuoco medio finchè non e del tutto evaporata.
Eliminare gli ossi di pollo e frullare il resto con 1 cucchiaio raso di farina e uno d’olio. Regolare di sapore con sale e pepe. Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere a fuoco dolce, mescolando per alcuni minuti.
Unire il pollo e cuocere dolcemente per 5 minuti e servire ben caldo con un filo dolio e poco pepe macinato
Accompagnando questo piatto con couscous e verdure a piacere otterrete un gustoso piatto unico
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