Bignè di San Giuseppe

Come fare i bignè di San Giuseppe

1. Iniziare preparando la crema pasticcera: montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la maizena e amalgamare. In un tegame, portare il latte al limite dell’ebollizione con la scorza di arancia o limone grattugiata e la vaniglia.

2. Prima che il latte bolla, spegnere sotto il fuoco e versare le uova montate all’interno. Riaccendere i fornelli e aspettare che il latte, bollendo, ricopra le uova e a quel punto girare con un cucchiaio di legno fino a ottenere la giusta consistenza della crema. A quel punto, togliere dal fuoco e mettere la pentola in un recipiente con acqua fredda per fermare la cottura.

3. Far raffreddare la crema appena preparata in frigorifero, avendo cura di far aderire della pellicola trasparente sulla superficie. Mentre la crema si raffredda, preparare i bignè.

4. Far bollire l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale. Quando il burro si sarà completamente sciolto, versare tutta in una volta la farina. Mescolare continuamente fino a quando si sarà formato un composto liscio e omogeneo, che si staccherà dai bordi della pentola da solo.

5. Togliere dal fuoco, far raffreddare e aggiungere, una alla volta, le uova. Far assorbire bene nel composto prima di aggiungere la successiva. Mettere in una sac à poche con bocchetta a foro stellato l’impasto ottenuto. Formare i bignè su dei fogli di carta oleata e bucherellata.

6. Portare a temperatura l’olio di arachide, circa 180° C, all’interno di una pentola di acciaio. Immergere uno alla volta i bignè con tutta la carta forno. I fori serviranno a far passare l’aria così che i bignè si staccheranno facilmente.

7. Farli dorare bene su tutti i lati, quindi scolarli su carta assorbente e ripetere questa operazione fin quando non avremo finito di friggerli tutti. Riprendere la crema pasticcera dal frigorifero, metterla in una sac à poche e farcire i bignè con la crema, bucandoli delicatamente con il becco della tasca. Cospargere i bignè con lo zucchero a velo e servirli.

Bignè di San Giuseppe: una bontà senza tempo

I bignè di San Giuseppe sono dei dolci fritti ripieni di crema pasticciera che si preparano in occasione della festa del papà il 19 Marzo. Si possono preparare anche al forno, in un’alternativa che li farà sembrare più leggeri. Ma in molti preferiscono la versione fritta, ancor più gustosa. La ricetta classica dei bignè riguarda l’aggiunta della scorza d’arancia alla crema pasticcera ma, in realtà, è possibile utilizzare anche quella di limone. Rispetto alle zeppole che oltre ad essere farcite hanno la crema anche in superficie, i bignè presentano la crema solo all’interno. Ma restano, comunque, uno dei dolci più amati della primavera.