Bignè di San Giuseppe al forno

di in Dolci e dessert

I bignè di San Giuseppe al forno sono la versione più light di quelli classici fritti che si preparano in occasione della festa del papà.

L’unione della pasta choux e della crema pasticciera da origine a questi dolcetti che insieme alle zeppole e alla frittelle di San Giuseppe abbondano nelle vetrine delle pasticcerie prima del 19 Marzo, giorno della ricorrenza di San Giuseppe e festa del papà.

Bigné di San Giuseppe
Bignè di San Giuseppe

Ingredienti

per i bignè

  • 50 gr di burro
  • 250 gr di acqua
  • 130 gr di farina 00
  • 4 uova
  • 50 gr di zucchero
  • 1 pizzico di sale

per la crema pasticcera

  • 500 ml di latte
  • 150 gr di zucchero
  • 4 tuorli d'uovo
  • 70 gr di maizena
  • 1 baccello di vaniglia (i semi neri)
  • 1 scorza di arancia grattugiata (1 arancia)
  • Dosi: 15 bignè
  • Difficoltà: Facile
  • Calorie: 270
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Dolci

Come fare i bignè di San Giuseppe al forno

  1. Preparazione bignè di San Giuseppe

    Prima di procedere alla preparazione dei bignè, fate la crema pasticciera. Con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero.

  2. Preparazione bignè di San Giuseppe

    Aggiungete la maizena alla montata di uova e amalgamate.

  3. Preparazione bignè di San Giuseppe

    Portate il latte al limite dell’ebollizione con la scorza di arancia grattugiata e i semi neri della bacca di vaniglia.

  4. Preparazione bignè di San Giuseppe

    Spegnete sotto il fuoco prima che il latte arrivi a bollore, quindi versateci dentro le uova montate.

  5. Preparazione bignè di San Giuseppe

    Riaccendete il fuoco e aspettate che il latte riprende il bollore e che ricopra la montata di uova. A quel punto mescolate con una paletta di silicone fino ad ottenere la giusta consistenza della crema pasticciera. Togliete la pentola dal fuoco e fermate la cottura mettendola dentro un recipiente con dell’acqua fredda. Fate raffreddare la crema in frigorifero avendo cura far aderire della pellicola trasparente a diretto contatto con la superficie in modo che non si formi la pellicina più dura.

  6. Preparazione bignè di San Giuseppe

    Ora procedete alla preparazione dei bignè. Mettete a bollire l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale.

  7. Preparazione bignè di San Giuseppe

    Quando il burro si sarà completamente liquefatto, versate la farina tutta in una volta.

  8. Preparazione bignè di San Giuseppe

    Mescolate continuamente fino a che l’impasto si staccherà dai bordi della pentola da solo.

  9. Preparazione bignè di San Giuseppe

    A quel punto togliete la pentola dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete le uova, una alla volta in modo da far assorbire bene ogni uovo nel composto prima di aggiungere il successivo.

  10. Come fare i bignè di San Giuseppe al forno

    Mettete l’impasto dei bignè in una tasca da pasticciere con bocchetta a foro stellato. Su una teglia rivestita da carta forno, formate i bignè della dimensione che volete. Nonna li ha fatti piccoli come una nespola. Cuocete i bignè in forno già caldo a 220° per 20 minuti ponendo la teglia nella parte più bassa del forno. Va utilizzato il forno statico altrimenti i bignè non si gonfieranno uniformemente. Dato che ogni forno è diverso dall’altro, controllateli affinchè non si brucino e nel caso dovessero essere cotti prima del tempo indicato, sfornateli. Dovranno avere una bella doratura in superficie.

  11. Come fare i bignè di San Giuseppe al forno

    Sfornate i bignè e fateli raffreddare, quindi riprendete la crema pasticciera e mettetela in una sac a poche con becco liscio. Prendete un bignè alla volta e farcitelo con la crema bucandolo delicatamente la base con il becco della sac a poche. Attenzione a non riempirli troppo per non farli rompere.

  12. Cospargete i bignè di San Giuseppe al forno con zucchero a velo serviteli.

Bignè di San Giuseppe al forno


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