Bignè di San Giuseppe al forno

di in Dolci e dessert

I bignè di San Giuseppe al forno sono la versione più light di quelli classici fritti che si preparano in occasione della festa del papà.

L’unione della pasta choux e della crema pasticciera da origine a questi dolcetti che insieme alle zeppole e alla frittelle di San Giuseppe abbondano nelle vetrine delle pasticcerie prima del 19 Marzo, giorno della ricorrenza di San Giuseppe e festa del papà.

Bigné di San Giuseppe
Bignè di San Giuseppe

Ingredienti

per i bignè

  • 50 gr di burro
  • 250 gr di acqua
  • 130 gr di farina 00
  • 4 uova
  • 50 gr di zucchero
  • 1 pizzico di sale

per la crema pasticcera

  • 500 ml di latte
  • 150 gr di zucchero
  • 4 tuorli d'uovo
  • 70 gr di maizena
  • 1 baccello di vaniglia (i semi neri)
  • 1 scorza di arancia grattugiata (1 arancia)
  • Tempo Preparazione: 60 Minuti
  • Tempo Cottura: 20 Minuti
  • Dosi: 15 bignè
  • Difficoltà: Facile
  • Calorie: 270
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Dolci

Come fare i bignè di San Giuseppe al forno

  1. Preparazione bignè di San Giuseppe

    Prima di procedere alla preparazione dei bignè, fate la crema pasticciera. Con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero.

  2. Preparazione bignè di San Giuseppe

    Aggiungete la maizena alla montata di uova e amalgamate.

  3. Preparazione bignè di San Giuseppe

    Portate il latte al limite dell’ebollizione con la scorza di arancia grattugiata e i semi neri della bacca di vaniglia.

  4. Preparazione bignè di San Giuseppe

    Spegnete sotto il fuoco prima che il latte arrivi a bollore, quindi versateci dentro le uova montate.

  5. Preparazione bignè di San Giuseppe

    Riaccendete il fuoco e aspettate che il latte riprende il bollore e che ricopra la montata di uova. A quel punto mescolate con una paletta di silicone fino ad ottenere la giusta consistenza della crema pasticciera. Togliete la pentola dal fuoco e fermate la cottura mettendola dentro un recipiente con dell’acqua fredda. Fate raffreddare la crema in frigorifero avendo cura far aderire della pellicola trasparente a diretto contatto con la superficie in modo che non si formi la pellicina più dura.

  6. Preparazione bignè di San Giuseppe

    Ora procedete alla preparazione dei bignè. Mettete a bollire l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale.

  7. Preparazione bignè di San Giuseppe

    Quando il burro si sarà completamente liquefatto, versate la farina tutta in una volta.

  8. Preparazione bignè di San Giuseppe

    Mescolate continuamente fino a che l’impasto si staccherà dai bordi della pentola da solo.

  9. Preparazione bignè di San Giuseppe

    A quel punto togliete la pentola dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete le uova, una alla volta in modo da far assorbire bene ogni uovo nel composto prima di aggiungere il successivo.

  10. Come fare i bignè di San Giuseppe al forno

    Mettete l’impasto dei bignè in una tasca da pasticciere con bocchetta a foro stellato. Su una teglia rivestita da carta forno, formate i bignè della dimensione che volete. Nonna li ha fatti piccoli come una nespola. Cuocete i bignè in forno già caldo a 220° per 20 minuti ponendo la teglia nella parte più bassa del forno. Va utilizzato il forno statico altrimenti i bignè non si gonfieranno uniformemente. Dato che ogni forno è diverso dall’altro, controllateli affinchè non si brucino e nel caso dovessero essere cotti prima del tempo indicato, sfornateli. Dovranno avere una bella doratura in superficie.

  11. Come fare i bignè di San Giuseppe al forno

    Sfornate i bignè e fateli raffreddare, quindi riprendete la crema pasticciera e mettetela in una sac a poche con becco liscio. Prendete un bignè alla volta e farcitelo con la crema bucandolo delicatamente la base con il becco della sac a poche. Attenzione a non riempirli troppo per non farli rompere.

  12. Cospargete i bignè di San Giuseppe al forno con zucchero a velo serviteli.

Bignè di San Giuseppe al forno

Scopri altre ricette

Frittelle di San Giuseppe secondo l’antica ricetta di mia nonna Frittelle di San Giuseppe secondo l’antica ricetta di mia nonna
L’originale ricetta delle frittelle o zeppole di San Giuseppe..
Frittelle di riso di San Giuseppe Frittelle di riso di San Giuseppe
Le frittelle di riso dolci sono il dolce tradizionale della Toscana..
Raviole di San Giuseppe Raviole di San Giuseppe
Questi dolcetti sono chiamati Raviole di San Giuseppe e si preparano..
Zeppole napoletane di San Giuseppe Zeppole napoletane di San Giuseppe
Le zeppole di San Giuseppe sono delle frittelle tipiche..
Il libro di Ricette della Nonna Il libro di Ricette della Nonna
Scopri le oltre 500 ricette del nostro libro a un prezzo supereconomico!

La Videoricetta Top