Biscotti del Lagaccio

di in Biscotti

I biscotti del Lagaccio sono originari di Genova e prendono il nome dall’omonimo quartiere del capoluogo ligure. Dal gusto molto particolare, sono perfetti da inzuppare nel latte o da utilizzare come fetta biscottata. Prevedono una preparazione che richiede varie fasi di lievitazione.

Ingredienti

  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina manitoba
  • 100 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 25 g di lievito di birra
  • 200 g di acqua
  • semi di finocchio o liquore d’anice (opzionali)
  • Tempo Preparazione:
    1 ora
  • Tempo Cottura:
    20 minuti + 10 minuti
  • Tempo Riposo:
    3 ore + 1 ora + il riposo dei biscotti cotti
  • Difficoltà:
    Normale

Procedimento

Setacciate le due farine, unite il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida, lo zucchero e il burro fuso ma tiepido. Impastate molto bene aiutandovi con l’acqua.

Mettete il composto in un recipiente, coprite con pellicola o con un canavaccio e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore.

Al termine di questa fase di lievitazione, riprendete l’impasto e rilavoratelo per qualche minuto, unendo i semi di finocchio se volete. Con le mani create tre filoncini sottili e metteteli su una teglia ricoperta da carta da forno. Lasciateli lievitare coperti con la pellicola almeno 1 ora o fino a quando avranno raddoppiato il volume. Lasciate abbastanza spazio tra i filoni, perchè tra lievitazione e cottura si ingrandiranno molto.

Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare più possibile, anche per una notte.

A questo punto tagliate i filoni a fette oblique ricavando tanti biscottoni. Mettete i biscotti del Lagaccio su una teglia coperta con carta forno e ripassateli in forno a 200° per 3-4 minuti per lato per renderli croccanti. Attenzione a questa fase per evitare che si coloriscano troppo.

Toglieteli dal forno quando avranno preso colore.

Biscotti del Legaccio ricetta e foto


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