Biscotti di pasta frolla all’olio e mandorle

Procedimento

In una brocca graduata radunate i tuorli d’uovo, l’olio e l’acqua. Frullate il tutto con il frullatore a immersione fino ad ottenere una crema simile a una maionese. Mettete a raffreddare l’emulsione in frigorifero per 5 minuti.

Nel frattempo, mescolate la farina di riso, la farina 00 e il sale e setacciate il tutto. Aiutandovi con una spatola, versate l’emulsione a base di olio, tuorli e acqua in una ciotola. Incorporate lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglia e la farina di mandorle. Poi, gradualmente, aggiungete le farine precedentemente setacciate.

Impastate fino all’ottenimento di una palla liscia e omogenea. Se vi dovesse avanzare un po’ di farina, non buttatela: vi servirà al momento della stesura per infarinare il piano di lavoro. Avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare il frigorifero per 20 minuti.

Scaldate il forno a 170 °C in modalità ventilato.
Infarinate il piano di lavoro e stendete la frolla all’olio e mandorle fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro. Intagliate i biscotti con una formina e riponeteli su una teglia precedentemente rivestita con un foglio di carta forno.

Infornate i biscotti e cuoceteli per 15 minuti fino a quando non saranno belli dorati. Estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare completamente prima di consumarli.