Carbone di zucchero della Befana

di in Dolci e dessert

Quest’anno invece di comprare il carbone dolce da mettere nelle calze dei vostri bambini, provate a farlo in casa. Il procedimento è molto semplice e il risultato sarà di un carbone di zucchero artigianale sicuramente più sano rispetto a quello commerciale.

Ingredienti

  • 100gr di zucchero a velo
  • 500gr di zucchero semolato
  • Acqua q.b.
  • Colorante alimentare in polvere nero
  • 1 albume
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  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Mettete 300 gr di zucchero semolato in una padella antiaderente e aggiungete l’acqua fino a ricoprirlo tutto e fatelo sciogliere a fuoco medio.

Nel mentre preparate la glassa. Montate a neve ferma l’albume, quindi aggiungete lo zucchero rimanente e un pizzico di colorante. Infine aggiungete anche lo zucchero a velo e amalgamate il tutto.

Appena il caramello comincerà ad assumere un colore bruno intenso, unite la glassa e abbassate la fiamma.

Mescolate fino a quando il composto comincerà a gonfiarsi. A qual punto versatelo in uno stampo alto, compattandolo.

Lasciatelo raffreddare.

Tagliatelo a pezzi e mettetelo nelle calze dei vostri bambini.

Carbone dolce della Befana ricetta e foto


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Stefano pasticcere professionista

E lo zucchero a velo quando lo uso ? E se l'album e e 1 perché devo montarli e non montarlo , l'acqua perché qb? Non è più professionale pesarla e scriverla nella ricetta per farla precisa sempre e non a caso una volta 100 in più una volta 60 in meno ? Se vuoi lavorare in modo professionale completa la ricetta o almeno rileggila mancano gli utilizzi . Perché 300 si zucchero nella pentola glia altei 200 dove li metti ? Perché quelli in polvere si è gli altri gel o liquidi , perché non hai messo la possbilita di farli si tutti i colori e spieghi solo quello nero?

2
Alessandra Rossi

Ciao Stefano pasticcere professionista, comincia con lo risposte:

Il carbone che si utilizza per la calza della Befana è tradizionalmente nero, se vuoi farlo di un altro colore sei liberissimo di farlo. Per quanto riguarda la scelta del colorante aggiunto la ricetta è stata realizzata in questo modo.

Lo zucchero viene utilizzato come descritto nel testo della ricetta , 300 gr prima , i rimanenti nel passaggio successivo.

Per l'acqua non viene data la quantità in quanto è proprio questo ad essere più professionale piuttosto che darmi una quantità eccessiva rispetto all'album è utilizzato.

3

allora hai fatto un Buon Lavoro se I tuoi lettori non riescono nella ricetta e perche sei cucchiaio dargento . apposto cosi . grazie

4
Alessandra Rossi

Mi dispiace che reagisci in questo modo , soprattutto se ti firmi pasticcere professionista

5

Di solito le vostre ricette mi riescono tutte ma questa purtroppo no..

Ho eseguito tutti i passaggi, ma al momento che doveva indurire non è successo nulla..

Cioè ha fatto la crosticina sopra, e mi ci stava facendo credere invece dentro completamente liquidi come se l avessi appena messo a raffreddare

Che succede?..

6

Vuoi sapere perché ? Perché non è completa la ricetta. E scritta male e casuale c'è scritto 300 di zucchero ma i 200 restanti dove li metti ? Monto gli albumi con zucchero semolato o con quello a velo

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Alessandra Rossi

Mi sembra tu non abbia letto con attenzione la ricetta perché viene scritto sia dove utilizzare lo zucchero e come

8
Giuseppina Cannizzaro

O provato a fare il carbone nn riuscito

9
Valentina Viandante

In tutti i negozi alimentari lo trovi, io ad esempio al bio casa

10
Maria Balducci

Non so se qui in Svizzera si puo trovare il colorante nero.....visto che qui non si festeggia

11
Carter Dalida

Il colorante lo trovi alla migros

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