Cheesecake ai cachi e bacche di Goji

di in Cheesecake facili e veloci

La cheesecake ai cachi e bacche di Goji è una cheesecake un pò insolita rispetto alle classiche che si è soliti preparare come ad esempio la classica New York Cheesecake.

Le bacche di Goji sono originarie del Tibet e sono chiamate bacche della lunga vita. In Italia si trovano in commercio le bacche importate dalla Cina, anche se esiste in Italia la prima coltivazione di bacche di ItalianGoji, progetto nato sulle colline vicine a Roma di Colonna.

Ingredienti

per la base

  • 160 gr di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)
  • 75 gr di burro

per la crema

  • 300 gr di yogurt greco
  • 130 gr di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
  • 3 uova
  • 60 gr di miele
  • 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)

per la decorazione

  • 2 cachi duri (250 gr)
  • 120 gr di zucchero
  • 200 gr di acqua
  • una manciata di bacche di Goji
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    50 minuti
  • Dosi:
    8 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Fate sciogliere lo zucchero e l’acqua a fuoco medio. Tagliate i cachi a fette spesse circa 1/2 cm e aggiungetele nel tegame, facendole cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Mettete a bagno le bacche di Goji in una ciotolina con acqua calda.

Sbriciolate ora i biscotti nel mixer e mescolateli al burro fuso.

Rivestite una teglia di circa 20 cm di diametro con carta forno e formate uno strato sul fondo con i biscotti sbriciolati. Compattate bene e mettete la teglia in frigorifero a riposare.

Passate quindi alla crema: mescolate insieme lo yogurt, il formaggio, le uova e il miele e amalgamate bene fino ad avere un composto omogeneo.

Riprendete la teglia con lo strato di biscotti e versateci dentro la crema. Livellate e infornate a 160 °C per 50 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare la cheesecake.

Scolate bene i cachi dal liquido di cottura, tamponateli leggermente e disponeteli come decorazione sopra la cheesecake. Scolate e strizzate le bacche di Goji e disponetele sopra la cheesecake. Infornate di nuovo per altri 5 minuti.

Sfornate la cheesecake ai cachi e fatela raffreddare prima di servire.

Cheesecake cachi e bacche di Goji ricetta e foto


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