Focaccia farcita

di in Focacce

La focaccia farcita di prosciutto cotto e mozzarella è un classico street food, reperibile praticamente in ogni pizzeria italiana. In questa versione la focaccia è arricchita da una consistente dose di farina integrale, e nel ripieno viene utilizzato prosciutto di Praga, dal gusto affumicato e aggiunto dello stracchino per renderla più golosa.

Ingredienti

  • 275 gr di farina tipo 0
  • 125 gr di farina integrale
  • 4 gr di lievito granulare
  • 120 gr di prosciutto di Praga
  • 150 gr di mozzarella
  • 120 gr di stracchino
  • 1 cucchiaino raso di zucchero
  • olio EVO
  • origano
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    35 minuti
  • Tempo Cottura:
    20/25 minuti
  • Tempo Riposo:
    12 o più ore per la lievitazione
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Far sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero per circa 20 minuti.

Fare la fontana con le due farine setacciate, versarvi il lievito ormai attivato e tre cucchiai di olio.

Iniziare ad impastare, unendo anche un pò di sale e poca acqua per volta, lavorando bene con le mani, fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea( circa 20 minuti).

Disporla in una ampia ciotola infarinata, inciderla a croce, spennellarla con poco olio, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare per circa 10 ore.

Trascorso questo tempo la pasta avrà raddoppiato il suo volume. Lavorarla per pochi minuti, sgonfiandola e riformando una palla.

Coprire di nuovo e farla riposare ancora 1 ora.

Tagliare la mozzarella a pezzetti e farla scolare in un colino.

Trasferire la pasta sulla spianatoia infarinata e stenderla con le mani o con il mattarello.

Disporla in una teglia da pizza oliata da 30 centimetri di diametro e premere la superficie con le punte delle dita per creare delle piccole fossette.

Preriscaldare il forno a 230 gradi.

Spennellare di olio la focaccia, spolverizzarla con poco sale e pepe e un cucchiaio di origano essiccato.

Cuocere nel forno statico per circa 15 minuti, finche la superficie non è dorata.

Toglierla dal forno e aprirla delicatamente con un coltello da pane, stando attenti a non lacerarla.

Distribuire sopra la metà inferiore il prosciutto, la mozzarella e lo stracchino.

Ricoprire con la seconda metà e infornare nuovamente per pochi minuti, giusto il tempo di far sciogliere i formaggi.

Servirla ben calda.

Focaccia farcita


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Stela Martinez

mmmm buonisima

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