Focaccia tiepida ai pomodori secchi e fesa di tacchino

di in Antipasti

Una focaccia impastata con pomodori secchi tritati e farcita con fettine di fesa di tacchino arrosto, insalata misticanza e una salsa di pomodoro, yogurt e cipolline.

Ingredienti

  • 200 grammi di farina tipo 0
  • 100 grammi di farina di kamut
  • 20 grammi di lievito di birra
  • zucchero
  • 50 grammi di pomodori secchi zero olio Ponti
  • 12 cipolline Peperlizia Ponti
  • 250 grammi di fesa di tacchino arrosto
  • 2 cucchiai di yogurt greco
  • 60 grammi di misticanza
  • 100 grammi di pomodori pelati
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  •  sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Tempo Riposo:
    6/8 ore per la lievitazione della pasta
  • Dosi:
    12/ 15 pezzi
  • Difficoltà:
    Normale

Procedimento

Fare la fontana sulla spianatoia con le due farine setacciate insieme, unire il lievito attivato in poca acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Unire un pizzico di sale, tre cucchiai d’olio e iniziare ad impastare unendo l’acqua necessaria per ottenere una pasta elastica e consistente .

Fare una palla, inciderla a croce, spennellarla con poco olio e porla in una ciotola coperta per 6/8 ore a lievitare.

Per la salsa far cuocere dolcemente i pelati con un cucchiaio d’olio per eliminare l’eccesso d’acqua, poi trasferire il tutto nel vaso del frullatore con lo yougurt, un pizzico di sale e pepe e poco prezzemolo tritato.

Frullare bene e tenere da parte.

Tritare i pomodori secchi dopo averli asciugati dal loro liquido e impastarli con la pasta ormai lievitata.

Formare due focacce rettangolari di circa 25 x 5 centimetri di un paio di centimetri di spessore, inciderne la superficie con leggeri tagli incrociati e cuocere in forno a 220 gradi per 15/20 minuti.

Tagliare la fesa di tacchino a fettine di due, tre millimetri di spessore.

Aprire le focacce ormai tiepide e disporvi la misticanza. Coprire con le fettine di tacchino e nappare con la salsa di pomodoro e yougurt. Cospargere con meta delle cipolline tritate e coprire con l’altra metà della focaccia.

Tagliare le focacce a pezzi regolare e infilzarle con uno stuzzicadenti e un pezzetto di cipollina.

Focaccia tiepida ai pomodori secchi e fesa di tacchino ricetta e foto


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