Frolla alle mandorle, cioccolato e pere

di in Dolci e dessert

Cioccolato e pere è un collaudato abbinamento per i dolci, qui reso ancora più goloso dalle mandorle, presenti in polvere nella pasta frolla e intere sulla superficie della torta.

Ingredienti

  • FROLLA

 

 

 

  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 250 gr di farina tipo 0
  • 50 gr di farina di mandorle
  • 70 gr di burro
  • 80 gr di zucchero

 

 

 

  • FARCIA

 

 

 

  • 3 pere
  • 250 gr di cioccolato fondente
  • 3 tuorli
  • 20 gr di mandorle intere pelate
  • 500 gr di latte
  • 50 gr di farina tipo 0
  • 1 bustina di vanillina
  • 80 gr di zucchero
  • zucchero a velo
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Dosi:
    8 persone

Procedimento

Per la frolla lavorare il burro con lo zucchero, unire l’uovo, poi il tuorlo e le due farine. Lavorare rapidamente fino ad ottenere una pasta omogenea, poi passarla in frigorifero coperta per 30 minuti.

Scaldare il latte fino al limite dell’ebollizione, unire la vanillina e lasciare in infusione per 10 minuti.

Sbattere i tuorli e lo zucchero con la frusta, unire la farina setacciata, poi il latte. Rimettere sul fuoco e far addensare a fuoco dolce sempre mescolando. Unire il cioccolato grattugiato, merscolare fino ad ottenere una crema omogenea.

Sbucciare le pere e ridurle in quarti.

Stendere la frolla ad uno spessore di circa 1/2 centimetro e rivestire con questa una tortiera da crostata in alluminio da 24 centimetri di diametro, dopo averla imburrata.

Bucherellare la pasta, poi distribuirvi gli spicchi di pera a raggiera, lasciandone 1 da parte.

Versare la crema al cioccolato nella pasta ed infornare a 180 gradi in forno statico per 15 minuti.

Passato questo tempo estrarre la torta, distibuire le mandorle intere a raggiera lungo il bordo, guarnire con un fiore di sottilissime fettine del quarto di pera tenuto da parte e rimettere in forno per altri 15 minuti circa.

Quando la torta è fredda sfornarla delicatamente e spolverizzarla con zucchero a velo.

Frolla alle mandorle, cioccolato e pere


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