Frolla alle mandorle, cioccolato e pere
Cioccolato e pere è un collaudato abbinamento per i dolci, qui reso ancora più goloso dalle mandorle, presenti in polvere nella pasta frolla e intere sulla superficie della torta.
Ingredienti
- FROLLA
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 250 gr di farina tipo 0
- 50 gr di farina di mandorle
- 70 gr di burro
- 80 gr di zucchero
- FARCIA
- 3 pere
- 250 gr di cioccolato fondente
- 3 tuorli
- 20 gr di mandorle intere pelate
- 500 gr di latte
- 50 gr di farina tipo 0
- 1 bustina di vanillina
- 80 gr di zucchero
- zucchero a velo
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Dosi: 8 persone
- Difficoltà: Facilissima
- Cucina: Italiana
- Categoria: Torte
Procedimento
Per la frolla lavorare il burro con lo zucchero, unire l’uovo, poi il tuorlo e le due farine. Lavorare rapidamente fino ad ottenere una pasta omogenea, poi passarla in frigorifero coperta per 30 minuti.
Scaldare il latte fino al limite dell’ebollizione, unire la vanillina e lasciare in infusione per 10 minuti.
Sbattere i tuorli e lo zucchero con la frusta, unire la farina setacciata, poi il latte. Rimettere sul fuoco e far addensare a fuoco dolce sempre mescolando. Unire il cioccolato grattugiato, merscolare fino ad ottenere una crema omogenea.
Sbucciare le pere e ridurle in quarti.
Stendere la frolla ad uno spessore di circa 1/2 centimetro e rivestire con questa una tortiera da crostata in alluminio da 24 centimetri di diametro, dopo averla imburrata.
Bucherellare la pasta, poi distribuirvi gli spicchi di pera a raggiera, lasciandone 1 da parte.
Versare la crema al cioccolato nella pasta ed infornare a 180 gradi in forno statico per 15 minuti.
Passato questo tempo estrarre la torta, distibuire le mandorle intere a raggiera lungo il bordo, guarnire con un fiore di sottilissime fettine del quarto di pera tenuto da parte e rimettere in forno per altri 15 minuti circa.
Quando la torta è fredda sfornarla delicatamente e spolverizzarla con zucchero a velo.
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