Gelato alla nocciola (con e senza gelatiera)

di in Dolci al cucchiaio

Il gelato alla nocciola è il gelato preferito da molti, sia grandi che piccini. Oggi vi insegniamo a farlo in casa, con ingredienti genuini e con le nocciole, da tostare in casa, rigorosamente IGP dal Piemonte. Questo dessert, inoltre, è privo di glutine ed è quindi adatto anche ai celiaci.

Ingredienti

  • una dose di crema inglese alla vaniglia
  • 100 ml di panna fresca
  • 80 g di nocciole (possibilmente di Bronte) da spellare
  • 50 g di zucchero
  • granella di nocciole per decorare
  • Tempo Preparazione:
    1 ora
  • Tempo Cottura:
    15 minuti totali
  • Tempo Riposo:
    1 ora con la gelatiera, 3 ore per il gelato senza gelatiera
  • Dosi:
    per 3 - 4 persone
  • Difficoltà:
    Normale

Procedimento

Preparate la crema inglese secondo la ricetta. Aromatizzatela con bacche di vaniglia. Una volta pronta, trasferitela in una ciotolina, copritela con un foglio di pellicola e lasciatela raffreddare completamente in frigorifero.

Nel frattempo, scottate le nocciole in un pentolino o sotto il grill del forno alla massima temperatura. Rimestatele spesso in modo da non bruciarle. Quando la pellicina si sarà appena appena scurita, trasferitele in un panno e lasciatele riposare per 10 minuti. Scuotete il panno e, con molta pazienza, spelate le nocciole. Se saranno tostate a puntino, non sarà difficile eliminare la pellicina esterna. Lasciatele raffreddare.

Versate le nocciole in un frullatore o in un mixer assieme allo zucchero. Frullatele a intermittenza, in modo da non scaldarle troppo, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Riponetela in frigo.

Montate la panna ben ferma. Amalgamatela alla crema inglese raffreddata, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso. Aggiungete infine la pasta di nocciole.

A questo punto:

con la gelatiera: raffreddate il cestello della gelatiera secondo le istruzioni riportate sulla confezione dell’apparecchio. Versate il composto all’interno del cestello e azionate la gelatiera. Fatela lavorare per 15 – 20 minuti, fino a quando il gelato non sarà diventato montato e cremoso.

senza gelatiera: versate il composto in un contenitore lungo e stretto (ad esempio uno stampo per plum cale capiente in alluminio) adatto al freezer. Riponete il tutto in freezer. Dopo 45 minuti, estraete il gelato dal congelatore e montatelo con le fruste elettriche alla minima velocità, per circa 4 minuti. Riponetelo poi di nuovo in freezer. Ripetete l’operazione ogni 45 minuti per 3 ore.

Una volta pronto, servite il gelato decorandolo dalla granella di nocciole.

Foto gelato alla nocciola con e senza gelatiera


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1

Negli ingredienti c'è un errore, le nocciole non sono di Bronte, lo sono i pistacchi.

2
Ricette della Nonna

Corretto 😉

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