Insalata di pollo con verdure grigliate

di in Piatti freddi

L’insalata di pollo con verdure grigliate è una ricetta dal carattere deciso e delicato allo stesso tempo, che arricchisce il tradizionale petto di pollo sfilettato con una dadolata di verdure e un pesto di pomodori secchi.

La preparazione, nonostante il nome non lo faccia trasparire, è piuttosto semplice e non vi richiederà particolari complicazioni: basta cuocere il pollo, grigliare le verdure e preparare il pesto.

Mezz’ora al massimo per un risultato fresco e saporito da consumare a pranzo o cena, a casa o in ufficio.

Ingredienti

  • 400 gr di petto di pollo a fettine
  • 80 gr di prosciutto di Praga
  • 1 melanzana piccola
  • 3 zucchine piccole
  • 1 pomodoro maturo
  • 12 olive verdi snocciolate
  • 4 carciofini sott’olio
  • 20 gr di pomodori secchi
  • 2 cucchiai di mandorle macinate
  • olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo
  • sale grosso
  • sale
  • pepe
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facilissima

Come preparare l’insalata di pollo con verdure grigliate

Per iniziare la preparazione dell’insalata di pollo con verdure grigliate spuntate e lavate la melanzana e le zucchine. Tagliate la melanzana a fette di mezzo cm di spessore e le zucchine a strisce, sfruttando il senso della lunghezza. Grigliatele da entrambi i lati e salatele leggermente. Riducetele a pezzetti e sistematele in un’ampia insalatiera.

Grigliate anche le fettine di petto di pollo, salatele leggermente e ricavatene delle piccole losanghe. A questo punto, stendetele su un piano per farle raffreddare.

Tagliate il pomodoro a cubetti da circa un 1 cm ed eliminate i semi. Riducete ad anellini le olive, i carciofini a spicchi piccoli, il prosciutto a pezzetti e tenete tutto da parte. Vi serviranno come condimento per l’insalata di pollo.

In una padella ben calda, tostate brevemente le mandorle macinate. Sistematele nel vaso di un frullatore con i pomodori secchi tritati, un cucchiaino di prezzemolo tritato e un pizzico di sale grosso. Frullando, aggiungete un pò d’olio a filo, quanto basta per ottenere un pesto.

Preparate una vinagrette con 3 cucchiai d’olio, il succo del mezzo limone spremuto e una macinata di pepe. Unite alle verdure tutti gli ingredienti tenuti da parte e conditeli con la vinagrette.

Sistemate l’insalata di pollo con verdure grigliate nel piatto da portata e rifinitela con il pesto di pomodori secchi.

 

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