Insalata di pollo e verdure grigliate con pesto di pomodori secchi

di in Piatti freddi

La ricetta dell’insalata di pollo e verdure grigliate con pesto di pomodori secchi ha un carattere deciso, facilmente riconoscibile. L’insalata di pollo con salsa di basilico è, invece, un piatto che abbina comunque certi tipi di sapori, ma ne regala una versione più delicata.

Ingredienti

  • 400 gr di petto di pollo a fettine
  • 80 gr di prosciutto di Praga
  • 1 melanzana piccola
  • 3 zucchine piccole
  • 1 pomodoro maturo
  • 12 olive verdi snocciolate
  • 4 carciofini sott’olio
  • 20 gr di pomodori secchi
  • 2 cucchiai di mandorle macinate
  • olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo
  • sale grosso
  • sale
  • pepe
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

Procedimento

Spuntate e lavate la melanzana e le zucchine. Tagliate la melanzana a fette di mezzo cm di spessore e le zucchine a strisce, sfruttando il senso della lunghezza. Grigliatele da entrambi i lati e salatele leggermente. Riducetele a pezzetti e sistematele in un’ampia insalatiera. Grigliate anche le fettine di petto di pollo, salatele leggermente e ricavatene delle piccole losanghe. A questo punto, stendetele su un piano per farle raffreddare.

Tagliate il pomodoro a cubetti da circa un 1 cm ed eliminate i semi. Riducete ad anellini le olive, i carciofini a spicchi piccoli, il prosciutto a pezzetti e tenete tutto da parte.

In una padella ben calda, tostate brevemente le mandorle macinate. Sistematele nel vaso di un frullatore con i pomodori secchi tritati, un cucchiaino di prezzemolo tritato e un pizzico di sale grosso. Frullando, aggiungete un pò d’olio a filo, quanto basta per ottenere un pesto.

Preparate una vinagrette con 3 cucchiai d’olio, il succo del mezzo limone spremuto e una macinata di pepe. Unite alle verdure tutti gli ingredienti tenuti da parte e conditeli con la vinagrette.

Sistemate l’insalata nel piatto da portata e rifinitela con il pesto di pomodori secchi.

Per continare la parentesi dedicata a questa specialità, l’insalata di pollo e mandorle è sicuramente una delle sue versioni più interessanti.

Insalata di pollo e verdure grigliate con pesto di pomodori secchi ricetta e foto


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