Insalata d’orzo estiva con fagiolini, uova e prosciutto e olio al curry

di in Antipasti

L’orzo è molto facile da digerire ed è altamente energetico, inoltre facilita la concentrazione e l’attività cerebrale in quanto contiene magnesio, fosforo, potassio, vitamina PP, E, calcio e ferro.

Tanti motivi per preparare questa deliziosa insalata fresca e sfiziosa per un pranzo veloce.

Ingredienti

  • 240gr di orzo
  • 3 uova
  • 150gr di fagiolini
  • 1 fetta spessa di prosciutto cotto
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio extravergine d’oliva
  • 1/2 cucchiaino di curry in polvere
  • sale
  • Tempo Preparazione:
    20 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Tempo Riposo:
    2 ore
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Cuocete l’orzo secondo le indicazioni sulla confezione, aggiungendo un rametto di rosmarino nell’acqua.

Nel frattempo, cuocete le uova per 10 minuti in acqua bollente, poi lasciatele raffreddare e sgusciatele.

Eliminate le estremità dei fagiolini, lavateli e lessateli per circa 20 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e lasciateli raffreddare.

Quando l’orzo è cotto, scolatelo e mettetelo in un’insalatiera con un filo d’olio.

Mescolate di tanto in tanto finché non si sarà raffreddato. A questo punto, aggiungete i fagiolini e le uova a pezzetti, il prosciutto tagliato a cubetti.

Mescolate 2 cucchiai di olio con il curry e versatelo sull’insalata. Mescolate e regolate di sale. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di degustare.

Insalata d'orzo con fagiolini, uova e prosciutto e olio al curry ricetta e foto


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