Gli involtini di zucchine con prosciutto e mozzarella sono veloci da preparare e molto sfiziosi.
Un’idea semplice per un apericena o per un pasto leggero.
Portate a bollore un litro di acqua leggermente salata.
Lavate e asciugate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fette spesse 3 millimetri nel senso della lunghezza, aiutandovi con una mandolina. Scottate 2 minuti le zucchine nell’acqua bollente e scolatele.
Tagliate la mozzarella a cubetti larghi come le fette di zucchina e ogni fetta di prosciutto in tre parti. Accendete il forno ventilato a 180°C.
Passate le fettine di zucchine nel pangrattato, impanatele bene da entrambi i lati. Adagiateci sopra una fettina di prosciutto e un cubetto di mozzarella. Arrotolate ogni fetta su sé stessa e bloccatela con uno stuzzicadenti. Procedete allo stesso modo con gli altri ingredienti.
Infornate per 10 minuti e servite i rotolini di zucchine con prosciutto e mozzarella caldi con un’insalata verde.
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