Kofte, le polpette turche con carne di agnello

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Le kofte (o meglio köfte) sono delle tradizionali polpette che vengono preparate in Turchia e servite su uno spiedino, in maniera simile a quanto avviene con numerose altre ricette di carne.

Realizzare il köfte kebabi, o spiedino di polpette, significa portare in cucina tutto il sapore e il profumo speziato delle cucine d’Oriente; non a caso, l’ingrediente principale di questa ricetta è la carne d’agnello, che spesso nei paesi a maggioranza musulmana sostituisce la carne di maiale, non utilizzata per motivi religiosi.

Servite insieme a una salsa allo yogurt, le kofte – o polpettine turche che dir si voglia – si possono consumare ancora calde o tiepide, in tavola o durante un aperitivo in piedi con gli amici, e faranno una grande figura!

Quella che ti propone Ricette della Nonna è una variante abbastanza fedele all’originale delle kofte, da provare soprattutto durante le calde sere d’estate.

Ingredienti

per le cialde al curry

  • 100 gr di farina 0
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di curry
  • acqua qb
  • sale qb

per le kofte

  • 400 gr di agnello tritato
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di farina di ceci
  • 4 gr di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaino di caffè in polvere
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb

per la crema di carote

  • 200 gr di carote
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb

per i peperoni

  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb

per lo yogurt

  • 100 gr di yogurt greco
  • 1 cucchiaino di menta tritata
  • Tempo Preparazione: 35 minuti
  • Tempo Cottura: 30 minuti
  • Dosi: 5 Persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Turca
  • Categoria: Secondi Piatti

Procedimento

Per le cialde mescolare la farina con l’olio, il curry in polvere, un pizzico di sale e l’acqua necessaria a formare una pasta omogenea. Coprirla e passarla in frigo per 30 minuti.

In una ciotola amalgamare la carne con l’uovo, le spezie, la farina di ceci, la cannella, il caffè, sale e pepe. Prelevare con un cucchiaio piccole parti di composto e formare delle polpettine roteandole tra i palmi. Disporle su una teglia ricoperta di carta forno ed irrorarle con pochissimo olio.

Lavare e tritare le carote e stufarle con poco olio, sale e prezzemolo tritato. Farle stracuocere unendo acqua calda, poi frullarle con un cucchiaio d’olio fino ad ottenere una consistenza vellutata.

Nettare i peperoni, eliminare semi e filamenti bianchi, tagliarli a dadini e stufarli a fuoco dolce con la cipolla, un filo d’olio, sale e pepe finché non sono teneri.

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Dividere la pasta in 5 parti e stenderle con il mattarello in sfoglie sottilissime, quasi trasparenti.

Oliare gli stampini e coprirli con dei quadrati di pasta di circa 15 centimetri di lato, ripiegandoli sopra per farli prendere la forma di un fiore. Dalla quarta sfoglia ricavare dei rettangoli di 2 x12 centimetri con la rondella tagliapasta

Passare stampini e rettangoli in forno disposti sopra una teglia ricoperta di carta forno e toglierli quando sono ben dorati.

Passare in forno le polpettine per 10/15 minuti.

Frullare lo yogurt con la menta.

Presentazione

Togliere i ramequin dalle cialde, disporre queste al centro dei piatti e riempirle con sei polpettine.

Condirle con un bel cucchiaio di crema di carote e disporvi accanto una cucchiaiata generosa di peperoni e un piccolo vasetto con lo yogurt alla menta con dentro un rettangolino di sfoglia. Rifinire con polvere di caffè e servire.

Nisbah, polpettine turche spezzate ricetta e foto


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