Linzer torte

di in Dolci di Natale

La Linzer torte o torta Linzer è un dolce austriaco originario della città di Linz. La torta è il dolce austriaco natalizio per eccellenza e viene preparata comunemente anche in Alto Adige.

La linzer torte è considerata come una delle torte più antiche che si conoscano, infatti la ricetta originale austriaca risale al 1600.

La torta linzer è una crostata austriaca fatta con una pasta frolla alle nocciole, decorata con mandorle a lamelle e farcita con marmellata di ribes.

Mandorle o nocciole? La ricetta originale prevede l’utilizzo delle nocciole, che però possono essere sostituite dalle mandorle o dalle noci, mentre per quanto riguarda la marmellata, sempre secondo la ricetta originale, si deve utilizzare quella di ribes, in alternativa la potete sostituire con quella di mirtilli o di lamponi.

Torta Sacher
Torta Sacher

Ingredienti Linzertorte

per la composta di ribes

  • 300 gr di ribes
  • 50 gr di zucchero di canna
  • succo di limone (mezzo limone) qb

per la frolla alle nocciole

  • 150 gr di nocciole
  • 200 gr di farina tipo 2
  • 150 gr di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 scorza di limone
  • 150 gr di burro freddo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di cannella
  • latte qb
  • mandorle a lamella qb
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    40 minuti
  • Tempo Riposo:
    30 minuti per il riposo della pasta frolla
  • Dosi:
    8 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Cucina: Austriaca

Tipologia: Crostate

Come fare la linzer torte

  1. Per la composta di ribes: versate i ribes e lo zucchero di canna in una piccola casseruola. Portate a ebollizione. Fate ridurre il tutto mescolando spesso. Cuocete la composta per circa 15-20 minuti o fino a quando la maggior parte del liquido sarà evaporato. Rimuovete la composta dal fuoco, aggiungete il succo di limone, coprite e mettete in frigorifero a raffreddare.

  2. Per la Linzer torte: servendovi di un mixer capiente, tritate le nocciole assieme allo zucchero di canna. Aggiungete la farina, la scorza di limone grattugiata, la cannella, il lievito e un pizzico di sale. Frullate per amalgamare bene le polveri. Aggiungete a questo punto il burro freddo a dadini e frullate a intermittenza fino ad ottenere un composto a briciole. Versate i tuorli e frullate per l’ultima volta fino ad ottenere una palla l’impasto. Avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero a raffreddare per almeno 20 minuti.
    Scaldate il forno a 180 °C.

  3. Preparazione Linzer Torte

    Spolverate la spianatoia con un po’ di farina e stendete la frolla fino a raggiungere uno spessore di circa 0,5 – 0,8 cm. Rivestite uno stampo per crostata dal diametro di 24 cm ed eliminate la frolla in eccesso.

  4. Preparazione Linzer Torte

    Riempite ora il guscio di frolla con la composta di ribes.

  5. Preparazione Linzer Torte

    Stendete la frolla avanzata con un mattarello e tagliate delle strisce con una rotella. Formate un reticolo sulla crostata, spennellatelo con un po’ di latte e decorate la circonferenza con le mandorle a lamelle.

  6. Infornate la Linzer torte in forno ventilato caldo e cuocetela per 30 – 40 minuti.
    Fate raffreddare bene la Linzertorte prima di servirla. Cospargetela con lo zucchero a velo, tagliatela a fette e accompagnatela da un ricciolo di panna montata, come da tradizione austriaca.

Linzer Torte ricetta e foto


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