Maccheroni al ragù bianco di scampi e gallinella

di in Primi Piatti

In Toscana chiamiamo maccheroni i maltagliati, probabilmente la pasta all’uovo non farcita più presente sulle nostre tavole. Viene spesso condita con sughi di pesce che ne esaltano bene il sapore. Se apprezzate il binomio pasta all’uovo e pesce potete provare anche queste lasagne allo stoccafisso con salsa di zucca e funghi.

Ingredienti

  • 300 gr di maccheroni all’uovo freschi
  • 8 scampi medi
  • 200 gr di filetto di gallinella
  • 1 carota
  • 1 cipolla 
  • 1 gambo di sedano
  • 2 pomodori ciliegini
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • vino bianco 
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • peperoncino in polvere
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    35 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Sgusciate gli scampi, prelevate le code e tenetele da parte. Tritate cipolla, carota e sedano, metteteli in una casseruola con due cucchiai d’olio e fare stufare.

Unite al soffritto le teste e i carapaci degli scampi, i pomodorini a quarti e il prezzemolo tritato. Salate e date carattere con il peperoncino.

Fate rosolare brevemente e bagnate con il vino bianco, lasciatelo evaporare, coprite con un bicchiere di acqua calda e lasciate sobbollire per 15/ 20 minuti fino ad ottenere un fumetto ristretto.

Mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta. Scaldate in una padella 1 cucchiaio di olio, unite lo spicchio d’aglio schiacciato e fatelo imbiondire brevemente, poi eliminatelo.

Aggiungete le code di scampi e la gallinella, entrambi ridotti a pezzetti, rosolate e sfumate con il vino.

Saltate nella padella la pasta unendo il fumetto filtrato necessario per mantecare la pasta e profumate ulteriormente con poco prezzemolo tritato finissimo.

Maccheroni al ragù bianco di scampi e gallinella ricetta e foto


E’ uscito il libro di Ricette della Nonna

500 tra le ricette più belle di Nonna da conservare finalmente nella tua libreria. Lo potete trovare in libreria e nei maggiori portali di ecommerce in formato elettronico oppure in copertina rigida.

Aggiungi commento

Questa email risulta già registrata. Usa il Modulo di login o inseriscine un'altra.

Hai inserito una username o una password errata

Devi effettuare il login per inserire un commento.
1
Anna Paola Gonnelli

Una conferma per Roberto, la delicatezza del pesce esaltata dalla pasta all'uovo!

2
Ricette della Nonna

Grazie!

Le ricette più cliccate
Ricetta torta al cioccolato
Torta al cioccolato

Unica e inimitabile


Ricetta torta di mele
Torta di mele

La classica di Nonna


Ricetta ciambellone soffice

Ricetta crostata alla marmellata
Crostata alla marmellata

Croccante e buonissima


Ricetta torta magica
Torta magica

Magicamente buona


Ricetta torta paradiso
Torta paradiso

Torta più soffice non esiste


Ricetta torta pan di stelle
Torta pan di stelle

Un nuovo classico


Ricetta torta pan di stelle

Ricetta torta margherita
Torta margherita

Profumata e soffice


Ricetta Tiramisù al caffè
Tiramisù classico

Il classico al caffè