Maccheroni al ragù bianco di scampi e gallinella

di in Primi Piatti

In Toscana chiamiamo maccheroni i maltagliati, probabilmente la pasta all’uovo non farcita più presente sulle nostre tavole. Viene spesso condita con sughi di pesce che ne esaltano bene il sapore. Se apprezzate il binomio pasta all’uovo e pesce potete provare anche queste lasagne allo stoccafisso con salsa di zucca e funghi.

Ingredienti

  • 300 gr di maccheroni all’uovo freschi
  • 8 scampi medi
  • 200 gr di filetto di gallinella
  • 1 carota
  • 1 cipolla 
  • 1 gambo di sedano
  • 2 pomodori ciliegini
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • vino bianco 
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • peperoncino in polvere
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    35 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Sgusciate gli scampi, prelevate le code e tenetele da parte. Tritate cipolla, carota e sedano, metteteli in una casseruola con due cucchiai d’olio e fare stufare.

Unite al soffritto le teste e i carapaci degli scampi, i pomodorini a quarti e il prezzemolo tritato. Salate e date carattere con il peperoncino.

Fate rosolare brevemente e bagnate con il vino bianco, lasciatelo evaporare, coprite con un bicchiere di acqua calda e lasciate sobbollire per 15/ 20 minuti fino ad ottenere un fumetto ristretto.

Mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta. Scaldate in una padella 1 cucchiaio di olio, unite lo spicchio d’aglio schiacciato e fatelo imbiondire brevemente, poi eliminatelo.

Aggiungete le code di scampi e la gallinella, entrambi ridotti a pezzetti, rosolate e sfumate con il vino.

Saltate nella padella la pasta unendo il fumetto filtrato necessario per mantecare la pasta e profumate ulteriormente con poco prezzemolo tritato finissimo.

Maccheroni al ragù bianco di scampi e gallinella ricetta e foto


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Anna Paola Gonnelli

Una conferma per Roberto, la delicatezza del pesce esaltata dalla pasta all'uovo!

2
Ricette della Nonna

Grazie!