Medaglioni di patate e zucchine

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come fare i medaglioni di patate e zucchine

Come fare i medaglioni di patate e zucchine

1. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta in una ciotola capiente.

2. Nel frattempo tagliate le zucchine a dadini e rosolatele in padella per pochi minuti a fuoco basso per asciugarle.

3. Incorporate le zucchine alla purea di patate, aggiungete l’uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe e mescolate con cura.

4. Aggiustate la consistenza con il pangrattato per rendere l’impasto manipolabile ma fate attenzione a non aggiungerne troppo e farlo diventare troppo secco.

5. Formate dei medaglioni con le mani o con un coppa pasta. Disponeteli su una teglia coperta di carta da forno e cuoceteli in forno caldo per 20 minuti a 180° o fino alla loro doratura.

Tante varianti per i medaglioni di patate

Volete rendere questa ricetta dei medaglioni di patate e zucchine diversa, più ricca o golosa, soprattutto se avete bambini a tavola? Ci sono tantissime varianti che potete realizzare senza molte difficoltà. Ecco alcuni suggerimenti:

• per dei medaglioni di patate ripieni, mettete al centro di ogni singola polpetta un po’ di formaggio a pasta semidura (come l’Asiago o del Montasio, ma anche dell’Emmental andrà benissimo) e, a piacimento, una fetta di prosciutto cotto o di speck
• per una ricetta completamente vegana, sostituite il parmigiano con del tofu spezzettato (aiutandovi con un frullatore, se serve) ed eliminate l’uovo.
• a posto delle zucchine, potete utilizzare dei funghi come gli champignon oppure dei broccoli, che renderanno i medaglioni altrettanto colorati e gustosi.

E infine, se volete ottenere una forma precisa e regolare per tutti i vostri medaglioni, in vendita per pochi euro potete trovare delle presse per hamburger che vanno benissimo anche per questa ricetta.