Muffin alla crema con frutta

di in Dolci e dessert

Questi muffin alla crema con frutta sono una variante golosa dei classici dolcetti inglesi. Possono essere guarniti seguendo la propria fantasia per creare un dessert che soddisfi il palato, ma anche la vista.

Ingredienti

per i muffin

  • 150 gr di zucchero
  • 2 uova
  • la scorza di mezza arancia
  • la scorza di mezzo limone
  • 125 ml d’olio di mais o di semi
  • 200 gr di farina 00
  • 1 cucchiaio di maizena
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • 100 ml di latte
  • frutta fresca a piacere

per la crema pasticcera

  • 250 ml di latte
  • 60 ml di panna
  • 4 tuorli
  • 80 gr di zucchero
  • 20 gr di farina 00
  • 15 gr di fecola di patate
  • vaniglia
  • un pizzico di sale
  • Tempo Preparazione: 15 Minuti
  • Tempo Cottura: 25 Minuti
  • Dosi: 12 Muffin
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Preparate i muffin. Scaldate il forno a 170 °C.

In una ciotola capiente sbattete le uova assieme allo zucchero e alla scorza di arancia e limone fino a quando non diventeranno bianche e spumose. Aggiungete l’olio a filo e la farina setacciata assieme alla maizena e al lievito. Terminate con il latte e con un pizzico di sale.

Rivestite uno stampo per 12 muffins con i pirottini di carta. Suddividete l’impasto nei pirottini e cuocete i dolcetti in forno caldo per 15 – 20 minuti. Lasciateli poi raffreddare a temperatura ambiente.

Preparate la crema pasticciera. Scaldate il latte miscelato alla panna assieme a un pizzico di sale e ai semi di una bacca di vaniglia (alternativamente qualche goccia d’aroma di vaniglia).

A parte, sbattete i tuorli assieme allo zucchero fino a quando non saranno diventati spumosi e leggeri. Setacciate e aggiungete al composto di tuorli e zucchero la farina e la fecola.

Mescolate e terminate aggiungendo a filo il latte e la panna caldi. Passate il tutto in un colino per eliminare eventuali grumi e trasferite il liquido in un pentolino. Fatelo addensare a fuoco medio e riponetelo a raffreddare in un piatto. Copritelo con della pellicola.
Mettete la crema in una sac a poche e decorate la parte superiore di ogni muffin. Completate con della frutta fresca tagliata in piccoli pezzi secondo la stagione e la vostra fantasia.

La frutta sbucciata si annerisce perché a contatto con l’aria si ossida. Per impedire che ciò accada è sufficiente bagnarla con acqua, zucchero e limone.

Muffin alla crema con frutta

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