Orecchiette al pesto di nocciole e carciofi

di in Primi Piatti

Anche oggi vi propongo un primo piatto facile da eseguire, veloce e gustoso. Le orecchiette sono condite con un pesto a base di carciofi e granella di nocciole tostate, un pesto invernale in alternativo a quello tradizionale alla genovese, più adatto alla stagione estiva. Se preferite qualcosa di più robusto con lo stesso tipo di pasta  potete preparare queste Orecchiette con salsiccia e funghi.

Ingredienti

  • 400 grammi di orecchiette
  • 40 grammi di granella di nocciole tostate
  • 4 carciofi
  • 30 grammi di pecorino sardo
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 15 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento :

Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta, poi salarla e calare le orecchiette.

Pulire i carciofi ricavando i cuori eliminado gambi, foglie esterne troppo duri e la peluria interna. Tritarli e metterli nel vaso del frullatore con il succo di limone, le nocciole tostate, il pecorino grattugiato, pepe e poco sale grosso.

Frullare il tutto versando a filo l’olio extravergine sufficiente a creare un pesto cremoso, unendo anche un poco di acqua della pasta in cottura.

Unire un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolare e condire bene la pasta al dente.

Orecchiette al pesto di nocciole ricetta e foto


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