Pasta al forno

di in Primi di Natale

La pasta al forno è un piatto ricco e gioioso, da portare in tavola per esempio il giorno di Natale. E’ la ricetta delle nonne, quando la pasta al forno si preparava con gli avanzi e ogni volta regalava sapori e profumi nuovi. Oggi resta un simbolo della tradizione italiana, un piatto generoso e solare come la nostra terra.

La pasta al forno è un piatto pensato per riciclare gli avanzi presenti in frigorifero: pezzetti di formaggio, salumi, sughi o ragù avanzati, polpettine di carne e verdure.
La versione di Nonna è la ricetta classica, preparata con il ragù di carne, deliziose polpettine, scamorza, mozzarella, il tutto legato da una vellutata salsa besciamella. Da gustare caldissima, appena uscita dal forno.

Pasticcio di pasta
Pasticcio di pasta

Ingredienti

Per il ragù

  • 300 gr di carne macinata di manzo
  • 200 gr di salsiccia
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 sedano (gamba)
  • 100 ml di vino rosso
  • 250 gr di passata di pomodoro
  • erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia) qb
  • sale qb
  • pepe nero qb
  • olio extravergine d'oliva qb

Per la besciamella

  • 500 ml di latte
  • 30 gr di burro
  • 30 gr di farina 00
  • sale qb
  • noce moscata qb

Per le polpettine

  • 200 gr di carne macinata di manzo
  • 2 pancarrè fette
  • latte qb
  • prezzemolo tritato qb
  • 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
  • sale qb
  • pepe qb
  • 500 ml di olio di arachide per friggere

Per la farcitura

  • 400 gr di pasta corta anche di grande formato
  • 150 gr di scamorza affumicata
  • 150 gr di mozzarella ciliegino
  • parmigiano reggiano grattugiato qb
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 30 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facilissima
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Primi Piatti

Come fare la pasta al forno

  1. Pasta al forno

    Per la pasta al forno, iniziate a preparare il ragù: tritate sedano, carota, cipolla ed erbe aromatiche. Soffriggetele con poco olio. Aggiungete la carne di manzo macinata, la salsiccia privata del budello e sbriciolata e sfumate con il vino rosso. Unite la salsa di pomodoro, regolate di sale e pepe e cuocete il tutto a fiamma bassa per due ore. Potete cuocere il ragù anche il giorno prima.
    Preparate la besciamella seguendo le nostra ricetta.

  2. pasta forno polpette

    Preparate anche le polpettine ammollando in poco latte le fette di pancarrè. Strizzatele e unitele al macinato di manzo. Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate bene il tutto e formate delle piccolissime formando delle palline del diametro massimo di 2 cm. Passate le polpette nel pangrattato e friggetele in abbondate olio caldo. Una volta cotte adagiatele su carta assorbente. Le polpettine anzichè fritte, possono essere cotte direttamente nel sugo che utilizzerete per condire la pasta. In tal caso, saltate la fase della panatura.

  3. Pasta al forno

    Unite il ragù alla besciamella e mescolate bene il tutto. Nel frattempo portate a ebollizione abbondate acqua salata e cuoceteci dentro la pasta scolandola qualche minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Nonna ha scelto le penne come formato, ma potete utilizzare qualsiasi formato vogliate o abbiate in casa.

  4. Pasta al forno

    Scolate la pasta e conditela con il condimento di ragù e besciamella preparato in precedenza.

  5. Pasta al forno

    Scaldate il forno a 180°C. Versate poca pasta in uno stampo da forno alternandola con polpettine, la scamorza a cubetti e le mozzarelle ciliegine. Procedete fino a esaurimento degli ingredienti. Completate il tutto spolverando con abbondante parmigiano reggiano in superficie. Infornate e cuocete per 30 minuti. Servite la pasta al forno bella calda e filante.

Pasta al forno

La Videoricetta Top

Scopri altre ricette

Pasta al forno con le melanzane Pasta al forno con le melanzane
La pasta al forno con le melanzane è una ricetta tradizionale della..
Pasta al forno con zucchine e scamorza Pasta al forno con zucchine e scamorza
Un primo davvero goloso, vegetariano ed estremamente semplice: una..
Pasta mista al forno gratinata Pasta mista al forno gratinata
La pasta mista al forno grarinata è un piatto veramente gustoso e..
Pasta al forno con patate Pasta al forno con patate
La pasta al forno con le patate è un primo piatto vegetariano facile..
Pasta con lo stracchino e salsiccia Pasta con lo stracchino e salsiccia
La pasta con lo stracchino e salsiccia è una ricetta di pasta al..
Ziti in forno alla “diavola” Ziti in forno alla “diavola”
Gli ziti in forno alla “Diavola” sono un primo piatto adatto a..
Timballo di pasta foderato con melanzane Timballo di pasta foderato con melanzane
Il timballo di pasta foderato con le melanzane è una ricetta..
Timballi di pasta foderati di zucchine Timballi di pasta foderati di zucchine
I timballi di pasta foderati di zucchine sono un primo piatto molto..
Lasagne al ragù Lasagne al ragù
Le lasagne al ragù sono un grande classico della cucina italiana, un..
Conchiglie ripiene di ragù Conchiglie ripiene di ragù
Una pasta ripiena che potete utilizzare sia come primo che come..
Conchiglioni ripieni di melanzane e mozzarella Conchiglioni ripieni di melanzane e mozzarella
Ricetta dedicata a chi ama la pasta al forno. Questo condimento si..
Il libro di Ricette della Nonna Il libro di Ricette della Nonna
Scopri le oltre 500 ricette del nostro libro a un prezzo supereconomico!