Pasta matta per strudel e torte salate

di in Le basi in cucina

La pasta matta è l’impasto base di molte torte salate e molti strudel sia dolci che preparati con verdure, formaggi e salumi. In alcune parti d’Italia, questo impasto prende il nome di “pasta tirata” appunto perchè risulta talmente elastica che è facile tirarla sottile anche solo con l’aiuto delle mani.

Ingredienti

  • 200 gr di farina 00
  • 60 ml d’acqua fredda
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • 4 cucchiai d’olio d’oliva o di semi
  • un generoso pizzico di sale
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    35 - 40 minuti
  • Tempo Riposo:
    40 minuti
  • Dosi:
    per uno stampo tondo da 26 cm o uno strudel grande
  • Difficoltà:
    Facilissima

Procedimento

Versate la farina in una ciotola e versateci al centro il vino bianco, l’acqua, l’olio e un pizzico di sale. Incominciate a impastare con una forchetta.

Quando l’impasto incomincerà a prendere consistenza, trasferitelo sulla spianatoia e lavoratelo con le mani. Sarà possibile che non abbia bisogno di tutta la farina: dovrete ottenere una palla di pasta liscia, morbida e non troppo appiccicosa.

preparazione-pasta-matta-1

Trasferite la palla d’impasto nella ciotola. Copritela con un panno e lasciatela riposare per 40 minuti.

Spolverate con poca farina il piano di lavoro e, servendovi di un mattarello stendete la pasta in una sfoglia sottile.

preparazione-pasta-matta-2

Potrete utilizzare la pasta matta per preparare torte salate o strudel sia in versioni dolci con la frutta che salate con salumi, formaggi e verdure.

I tempi di cottura della pasta matta in forno a 180 °C sono di circa 35 – 40 minuti.

foto-pasta-matta


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1

Posso mettere aceto al poso del vino

2

Posdo mettere l'aceto bianco al posto del vino bianco?

3

Si puo preparare il giorno prima

4

Ciao, senza burro e uova, splendido! Se la uso per ricette dolci, va bene così? Non bisogna aggiungere zucchero? Grazie ciao Luisa

5
Ricette della Nonna

Non bisogna aggiungere zucchero. 😉

6

Bene ,senza burro.

7
Ricette della Nonna

😉

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