Pasticcio di pasta al forno

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come fare il pasticcio di pasta al forno

Come fare il pasticcio di pasta al forno

1. Rosolate con una noce di burro il macinato di carne. Non appena ben rosolata sfumate con il vino rosso a fuoco alto e fate evaporare la parte alcolica.

2. Aggiungete la polpa di pomodoro, le foglie di alloro, salate, pepate e lasciate cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa 60 minuti. Se avete a disposizione più tempo fate cuocere per più tempo facendo attenzione a non far seccare troppo il ragù aggiungendo nel caso un po’ di acqua tiepida.

3. Lessate in abbondante acqua salata la pasta e scolatela molto al dente. Scolatela e conditela con il ragù, il parmigiano grattugiato, la besciamella e due uova sbattute leggermente salate. Amalgamate bene.

4. Foderate un contenitore da forno di circa 24 cm di diametro dai bordi alti con un rotolo di pasta brisèe lasciando sbordare all’esterno la pasta eccedente.

5. Bucherellate il fondo con una forchetta, quindi riempitelo alternando strati di pasta condita con strati di mozzarella tagliata a dadini e molto ben scolata. Fate questo fino ad esaurimento degli ingredienti.

6. Tagliate il secondo rotolo di pasta brisèe sulla misura del il diametro del contenitore e coprite la superficie del pasticcio di pasta. Sigillate molto bene con l’eccesso di pasta preventivamente lasciato sbordare. Se vi rimane della pasta potete formarci delle stelline o altre formine e decorarci la superficie come ha fatto Nonna.

7. Spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto insieme a poca acqua. Praticate un foro al centro del pasticcio e cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 30 minuti o fino a quando la superficie non risulterà ben dorata.

8. Sfornate il pasticcio di pasta al ragù e servitelo in tavola.

Pasticcio di pasta: un nome particolare che parla di tradizione

Il nome stesso, “pasticcio”, racconta molto della natura di questa ricetta. Deriva dall’idea di un insieme mescolato, abbondante, apparentemente disordinato ma in realtà armonioso, dove diversi ingredienti si fondono in un unico piatto ricco e completo. Le origini del pasticcio di pasta sono antiche e affondano nella tradizione italiana, con influenze che vanno dal Rinascimento fino alla cucina popolare dell’Ottocento. In passato, il termine “pasticcio” indicava spesso preparazioni racchiuse in croste di pasta, simili a timballi e sformati, pensate per preservare e valorizzare il ripieno. Il pasticcio di pasta poi si è trasformato in una ricetta di riciclo, un modo intelligente per recuperare la pasta avanzata dal giorno prima, il ragù rimasto, un po’ di formaggio o di besciamella. Nulla si buttava, tutto si reinventava. Bastava mescolare, arricchire e passare in forno per ottenere un piatto nuovo, più ricco e spesso ancora più buono dell’originale. Questa vocazione anti-spreco ha reso il pasticcio un simbolo della cucina domestica italiana: una ricetta flessibile, che cambia da regione a regione e da famiglia a famiglia. Il pasticcio di pasta, nonostante le reiterpretazioni, conserva sempre lo stesso spirito, ovvero di un piatto conviviale che sa di casa.