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Pizza e minestra molisana

di Stefania Zecca | 03 Luglio 2023 | in Ricetta del giorno

La pizza e minestra è una ricetta molisana, un piatto povero ma gustoso che si realizza preparando una “pizza ” di farina di mais condita con verdure. La ricetta originale prevede verdure di campo ma si possono utilizzare catalogna, erbette o cime di rapa a seconda della stagionalità. A piacere si possono aggiungere dei peperoncini, meglio se quelli cruschi.

Ingredienti

per la pizza

500 gr di farina di mais
500 gr di acqua
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

per la verdura

1 kg di catalogna
1 peperoncino
1 spicchio di aglio
olio extravergine d'oliva qb
sale qb

Tempo Preparazione: 20 minuti
Tempo Cottura: 40 minuti
Dosi: 4 persone
Difficoltà: Facile
Cucina: Italiana
Categoria: Primi Piatti

Come preparare la pizza e minestra

Preparate gli ingredienti per la pizza di mais. Mescolate la farina di mais con il sale,
aggiungete l’olio e l’acqua e amalgamate finché la farina di mais avrà assorbito l’acqua e avrete ottenuto un impasto che sta insieme ma che non è troppo molle.
Stendete l’impasto con le mani in una teglia da 30-32 cm di diametro e rivestita con carta forno. Infornate a 200 °C per 40 minuti circa o finché la pizza sarà asciutta e croccante. Lasciate raffreddare.

Lavate la verdura, eliminate le parti dure o fibrose e tagliatela a pezzetti. Lessatela con poco sale per 5-7 minuti e scolatela. Tenete da parte un pentolino dell’acqua di cottura. Fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un peperoncino tritato e due cucchiai d’olio, unite le verdure e fate stufare per una decina di minuti.
Rompete la pizza in pezzi e disponeteli in piatti fondi o ciotole, poi bagnateli con un po’ di acqua di cottura della verdura.
Disponete anche la verdura coprendo i pezzi di polenta. A piacere condite con un filo d’olio a crudo e servite.