Pollo in crosta

di in Ricette con il petto di pollo

Una ricetta che valorizza il petto di pollo, cotto in forno in una crosta di pasta matta, e avvolto da una leggera frittatina al dragoncello e prosciutto cotto a fettine.

Ingredienti

  • PASTA

 

 

  • 180 gr di farina tipo 0
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • sale
  • acqua q.b.

 

 

 

  • FARCIA

 

 

 

  • 180 gr di petto di pollo
  • 2 uova
  • dragoncello essiccato
  • 1 cucchiaio di farina
  • 160 gr di prosciutto cotto
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • sale e pepe
  • olio extravergine d’oliva

 

 

 

 

 

  • SALSA AI PORCINI

 

 

  • 120 gr di funghi porcini
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaino di farina
  • timo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    25 minuti
  • Tempo Cottura:
    25 minuti circa
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Per la pasta riunite la farina in una ciotola, unite al centro l’olio, il sale e l’acqua tiepida necessaria. Impastate brevemente con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Lasciatela riposare a tenmperatura ambiente.

Sbattete le uova con una forchetta, unite poco sale e un cucchiaino raso di dragoncello essiccato e la farina. Miscelate con una frusta per eliminare i grumi.

Scaldate una padella antiaderente da 22 centimetri di diametro. Ungerla con pochissimo olio e versare metà dell composto di uova, roteando la padella per ottenere una fritttatina sottile. Cuocete velocemente da ambo i lati, poi ripetete l’operazione con l’altra metà di uova.

Stendete la pasta sottilmente in un rettangolo sulla spianatoia infarinata e spolverizzarla con il pangrattato.

Coprire la superficie con le fettine di prosciutto cotto leggermente sovrappopste, poi le due frittatine e il petto di pollo a fettine sottili. Salare e pepare.

Ripiegate a salsicciotto la frittatina e il prosciutto sopra il pollo, poi ripigate i lembi della pasta sul lato corto ed avvolgete strettamente i lati lunghi, per ottenere un cilindro regolare.

Fate dei taglietti sulla superficie per far uscire il vapore in cottura, pennellate con l’olio e cuocete in forno a 190 gradi per circa 20 minuti.

Per la salsa di funghi tritate lo scalogno e stufatelo in poco olio e sale. Unite i funghi a dadini e cuocere mescolando per 10 minuti circa, unendo poca acqua calda se necessario.

Spolverizzate con la farina, lasciate cuocere per altri 5 minuti, poi profumate con alcune foglioline di timo e regolate di sapore con sale e pepe.

Frullare il tutto a crema con 2 cucchiai di olio.

Lasciate riposare il rotolo cotto per 5 minuti a temperatura ambiente, poi servitelo a fette, accompagnato dalla salsa e da un’insalata verde.

Pollo in crosta


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