Filetto in crosta

di in Ricette di Capodanno

Il filetto in crosta è più conosciuto come filetto alla Wellington. L’origine e la storia di questo piatto è da ricondurre al generale che sconfisse Napoleone nella famosa battaglia di Waterloo.

Questa ricetta è diventata molto famosa anche grazie a Gordon Ramsey e a Carlo Cracco, che ne hanno fatto una delle loro ricette di punta.

Il filetto in crosta è un piatto ideale per i pranzi di festa grazie alla possibilità di prepararlo in giorno prima e infornarlo al momento dell’utilizzo.

Per preparare il filetto alla Wellington, potete scegliere di utilizzare il filetto di manzo o quello di maiale a seconda dei vostri gusti e anche del prezzo.

Arrosto di maiale in crosta
Arrosto di maiale in crosta

Ingredienti

  • 800 gr di filetto di manzo o di maiale
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 150 gr di prosciutto crudo
  • 3 cucchiai di senape
  • 1 uovo
  • 500 gr di funghi champignon
  • 1 rametto di timo
  • 1 spicchio di aglio
  • 100 ml di Marsala
  • 150 ml di panna fresca
  • 1 cucchiaio di burro
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Dosi:
    6 persone
  • Difficoltà:
    Impegnativa

Cucina: Italiana

Tipologia: Secondi Piatti

Come fare il filetto in crosta

  1. Scaldate il forno a 200°. Massaggiate il filetto di maiale o di manzo con il sale e il pepe. Scaldate una pentola larga, fateci fondere il burro e rosolate il filetto in modo da sigillarlo bene su tutti i lati. Questo procedimento garantirà che i succhi non fuoriusciranno durante la cottura e il filetto rimanga umido all’interno.

  2. Togliete il filetto dal tegame, tamponatelo con della carta da cucina, quindi avvolgetelo con le fette di prosciutto crudo.

  3. Srotolate il rotolo di pasta sfoglia e spalmateci sopra uno strato uniforme di senape. Posizionateci sopra il filetto e avvolgetelo nella pasta sfoglia. Sigillatelo bene, quindi spennellate tutta la superficie con l’uovo sbattuto. Punzecchiate irregolarmente con uno stuzzicadenti la sfoglia per far fuoriuscire il vapore durante la cottura. Infornate e cuocete per 25 – 30 minuti.

  4. Nel frattempo che il filetto si cuoce preparate i funghi. Pulite gli champignon, eliminate la parte finale terrosa e lavateli bene sotto d’acqua corrente. Tagliateli a fettine.

  5. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella assieme allo spicchio d’aglio. Quando sarà ben caldo, versate i funghi e fateli cuocere a fuoco alto. Salate e pepate. Sfumate con il vino Marsala, lasciate evaporare e aggiungete la panna. Abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando il tutto non sarà diventato cremoso. Aggiungete le foglie di timo fresche e spegnete il fuoco.

  6. Una volta cotto, sfornate il filetto in crosta e lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente. Tagliatelo a fette con un coltello affilato, adagiate le fette sui piatti e servitele accompagnando con i funghi cremosi.

Foto filetto in crosta


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