Riso freddo al pesto di prezzemolo e frutti di mare
Una ricetta perfetta per l’estate, un’ insalata di riso condita con un pesto di prezzemolo, pomodorini, calamari e gamberi.
Ingredienti
- 250 gr di riso semifino
- 300 gr di code di gambero
- 300 gr di calamari puliti
- 20 gr di prezzemolo
- 20 gr di pinoli
- 100 gr di pomodorini
- limone
- basilico
- olio EVO
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Portare ad ebollizione l’acqua, salarla e calare il riso, cuocerlo al dente, scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua corrente.
Nel frattempo tagliare i calamari a pezzetti e disporli in una casseruola con acqua e due quarti di limone.
Portare ad ebollizione, cuocere per un minuto, prelevarli con la schiumarola, raffreddarli sotto l’acqua e disporli in una ciotola.
Bollire nella stessa acqua le code di gambero, ripetendo la stessa procedura usata per i calamari.
Lasciare 4 code intere da parte, tagliare il resto a pezzetti ed unirli ai calamari.
Unire i pomodorini a pezzetti, condire con un filo d’olio, un cucchiaio di succo di limone, poco sale e pepe.
Tostare i pinoli in una padella, riunirli nel vaso del frullatore con il prezzemolo tritato, 4 cucchiai d’olio, uno di acqua fredda e poco sale grosso.
Frullare bene per ottenere una salsa omegenea.
Condire il riso con il pesto e i frutti di mare amalgamando bene.
Disporre il riso in un piatto, completare con i gamberi interi, profumare con una julienne di basilico e servire.
La Videoricetta Top
