Riso freddo al pesto di prezzemolo e frutti di mare

di in Piatti freddi

Una ricetta perfetta per l’estate, un’ insalata di riso condita con un pesto di prezzemolo, pomodorini, calamari e gamberi.

Ingredienti

  • 250 gr di riso semifino
  • 300 gr di code di gambero
  • 300 gr di calamari puliti
  • 20 gr di prezzemolo
  • 20 gr di pinoli
  • 100 gr di pomodorini
  • limone
  • basilico
  • olio EVO
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Portare ad ebollizione l’acqua, salarla e calare il riso, cuocerlo al dente, scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua corrente.

Nel frattempo tagliare i calamari a pezzetti e disporli in una casseruola con acqua e due quarti di limone.

Portare ad ebollizione, cuocere per un minuto, prelevarli con la schiumarola, raffreddarli sotto l’acqua e disporli in una ciotola.

Bollire nella stessa acqua le code di gambero, ripetendo la stessa procedura usata per i calamari.

Lasciare 4 code intere da parte, tagliare il resto a pezzetti ed unirli ai calamari.

Unire i pomodorini a pezzetti, condire con un filo d’olio, un cucchiaio di succo di limone, poco sale e pepe.

Tostare i pinoli in  una padella, riunirli nel vaso del frullatore con il prezzemolo tritato, 4 cucchiai d’olio, uno di acqua fredda e poco sale grosso.

Frullare bene per ottenere una salsa omegenea.

Condire il riso con il pesto e i frutti di mare amalgamando bene.

Disporre il riso in un piatto, completare con i gamberi interi, profumare con una julienne di basilico e servire.

Riso freddo al pesto di prezzemolo e frutti di mare