Risotto mantecato con crema di zucchine e burro Occelli, pesto, speck e salsiccia ubriaca

di in Primi Piatti

Oggi vi propongo un risotto a forte componente vegetale, mantecato con l’ottimo burro Occelli, impreziosito da speck tritato e guarnito con gocce di pesto alla genovese e palline di salsiccia spadellata con vino rosso. Con lo stesso burro potete realizzare anche questo Risotto con piselli, pollo e burro Occelli.

Ingredienti

  • 320 grammi di riso carnaroli
  • 30 grammi di burro Occelli
  • 300 grammi di zucchine
  • 150 grammi di salsiccia
  • 80 grammi di speck
  • 1 scalogno
  • vino rosso corposo
  • 60 grammi di pesto alla genovese
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    55 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Portare ad ebollizione un litro e mezzo di acqua, salarla e gettarvi le zucchine tagliate a rondelle, lo scalogno e la carota.

Cuocere per 20 minuti, poi recuperare le verdure filtrando il brodo ottenuto in una casseruola.

Tostare il riso a fuoco vivo, abbassare la fiamma ed iniziare la cottura unendo un mestolo di brodo di zucchine mescolando spesso.

Proseguire la cottura a fuoco dolcissimo unendo un mestolo di brodo per volta.

Spellate la salsiccia e roteando la polpa di carne tra le mani create delle palline grandi come olive. Saltarle in padella a fuoco vivo e aromatizzatele con poco vino rosso facendolo sfumare.

Frullare le zucchine e lo scalogno con tre cucchiai di brodo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Unire al risotto pochi minuti prima della fine della cottura assieme allo speck tritato.

Togliere dal fuoco e mantecare con il burro Occelli freddissimo, regolando eventualmente di sapore con il sale e profumando con una macinata di pepe.

Presentazione :

Disporre il risotto al centro dei piatti e guarnirlo alternando a raggiera le palline di salsiccia a belle gocce di pesto.

Risotto zucchine e burro Occelli, speck e salsiccia ubriaca ricetta e foto


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