Scopri il sapore autentico del Natale con il pain d’épices senza glutine per un viaggio goloso nelle tradizioni francesi
Il Pain d’épices è un dolce tradizionale francese, tipico del periodo natalizio. È un impasto ricco di miele e spezie come cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano. La nostra versione senza glutine è deliziosa servita con panna montata o mascarpone dolcificato.
- 100 ml di latte
- 50 g di burro
- 100 g di miele di castagno
- 1 uovo (tuorlo e albume separati)
- 50 g di zucchero di canna
- 70 g di farina di riso integrale
- 40 g di farina di mandorle
- 40 g di farina di sorgo
- 2 cucchiai di amido di mais
- 2 cucchiai di amido di tapioca (o fecola di patate)
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 2 cucchiaini di zenzero in polvere
- una grattatina di noce moscata
- un pizzico di sale
- 100 ml di panna fresca da montare
- 1 cucchiaio di miele millefiori
- cannella in polvere
Procedimento
Preriscaldate il forno a 180°C. In una ciotola, unite e setacciate le farine, gli amidi, le spezie e il lievito. In un pentolino, riscaldare il latte, il miele e il burro finché il burro non si scioglie, poi lasciare intiepidire. Separate il tuorlo dall’albume dell’uovo. Montate l’albume a neve con un pizzico di sale. Sbattete il tuorlo con la scorza d’arancia e lo zucchero di canna. Aggiungete gradualmente al tuorlo le farine setacciate, alternando con il latte, il burro e il miele, mescolando con una frusta per evitare grumi. Incorparate delicatamente l’albume montato. Imburrate o foderate con carta forno uno stampo da plum cake, versatevi il composto e infornate per 45-50 minuti, facendo la prova stecchino. Lasciate intiepidire il dolce nello stampo per 10 minuti, poi sformatelo e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella. Montate la panna con il miele e servite il pain d’épices a fette con una cucchiaiata di panna e una spolverata di cannella.
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