Pain d’épices senza glutine

di in Dolci di Natale

Il Pain d’épices è un dolce tipico francese, che si sforna sopratutto nel periodo natalizio. Il suo impasto è caratterizzato da miele e spezie tra le quali cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano. La nostra versione senza glutine può esser golosamente servita con della panna montata o con un ricciolo di mascarpone dolcificato con un po’ di miele.

Ingredienti

Per il pain d’épices senza glutine

  • 100 ml di latte
  • 50 g di burro
  • 100 g di miele di castagno
  • 1 uovo (tuorlo e albume separati)
  • 50 g di zucchero di canna
  • 70 g di farina di riso integrale
  • 40 g di farina di mandorle
  • 40 g di farina di sorgo
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 2 cucchiai di amido di tapioca (o fecola di patate)
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 2 cucchiaini di zenzero in polvere
  • una grattatina di noce moscata
  • un pizzico di sale

Per servire

  • 100 ml di panna fresca da montare
  • 1 cucchiaio di miele millefiori
  • cannella in polvere
  • Tempo Preparazione: 10 minuti
  • Tempo Cottura: 45 - 50 minuti
  • Dosi: per 6 - 8 persone
  • Difficoltà: Normale

Procedimento

Scaldate il forno a 180 °C.

Miscelate in una ciotola le farine, gli amidi, le spezie, il lievito e setacciate il tutto.

In un pentolino scaldate il latte assieme al miele e al burro. Quando il burro si sarà sciolto, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il tutto.

Sgusciate l’uovo e dividete il tuorlo dall’albume. Montate quest’ultimo con un pizzico di sale a neve ben ferma. Il rosso, invece, sbattetelo assieme alla scorza d’arancia e allo zucchero di canna. Aggiungete a questo composto le farine miscelate, alternando al latte sciolto con il burro e il miele, versandolo a filo. Continuate mescolando il tutto con una frusta per evitare che si formino grumi, fino a completamento di tutti gli ingredienti. Aggiungete infine l’albume montato a neve mescolando dolcemente in modo che il composto non smonti.

Ungete uno stampo medio da plum cake con un po’ di burro, o rivestitelo di carta forno. Versate il composto al suo interno e infornate. Cuocete il pain d’épices per 45 – 50 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura.

Una volta cotto, lasciatelo intiepidire nello stampo per 10 minuti. Poi sformatelo e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella.

Montate la panna con il miele. Una volta freddo, servite il pain d’épices a fette assieme a una cucchiaiata di panna e a una spolverata di cannella.

Foto pain d'épices senza glutine

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