Sembra una lasagna ma non lo è: ricetta golosa per fare il pieno di verdure
Ecco la ricetta per fare uno sformato di verdure invernali reso goloso da una besciamella arricchita dal parmigiano. Un piatto da servire anche come portata unica accompagnandolo con una bella insalata mista. Il sapore amarognolo delle verdure utilizzate è bilanciato dalla sapida dolcezza del composto di besciamella, uova e parmigiano, caratterizzando questa preparazione e rendendola ricca di sfumature piacevoli.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare lo sformato di verdure invernali
Ingredienti
- 3 indivia belga (cespi)
- 1 radicchio (trevigiano - cespo)
- 3 carciofi
- 100 gr di prosciutto cotto a dadini
- 60 gr di burro
- 60 gr di farina
- 600 gr di latte
- 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 uova
- timo qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 1 ora
- Tempo Riposo: 10 minuti
- Dosi: 4/ 6 persone
- Difficoltà: Facile
Come preparare lo sformato di verdure invernali
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Lavare il radicchio trevigiano dopo averlo sfogliato, tagliarlo a striscioline e saltarlo rapidamente in padella senza alcun condimento. Tenere da parte.
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Dividere in quarti nel verso della lunghezza i cespi di indivia e saltare anche questi in padella un po’ più a lungo del radicchio, mantenendoli comunque ben saldi.
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Imburrare una pirofila da circa 25×30 centimetri e coprirla uniformemente con l’indivia brasata.
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Spuntare i carciofi, dividerli in due, eliminare il fieno interno e tagliarli a fettine sottili. Saltarli in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.
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Preriscaldare il forno a 190 gradi.
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Tostare in una casseruola il burro con la farina, unire il latte freddo e far addensare a fuoco dolce mescolando con la frusta fino ad ottenere una besciamella senza grumi. Aggiungere il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e due cucchiai di foglioline di timo tritate.
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Togliere dal fuoco ed unirvi le uova una per volta, mescolando bene per amalgamare uniformemente il composto.
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Riunire in un insalatiera i carciofi, il radicchio e il prosciutto cotto. Aggiungere la besciamella, amalgamare e versare il tutto sopra l’indivia nella pirofila, livellando bene.
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Cuocere in forno per circa 30 minuti, finché non si forma una crosticina bruna in superficie. Servire non troppo caldo.
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