Sformato di erbe di campo ai quattro formaggi e speck

di in Ricette autunnali

Uno sformato ricco di sapore conferito da un mix di formaggi e dallo speck che esalta e rinforza il gusto abbastanza neutro delle erbe di campo.

Ingredienti

  • 250 gr di erbe di campo lessate (o cicorino)
  • 500 gr di latte
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di farina
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 100 gr di ricotta di bufala
  • 30 gr di emmental grattugiato
  • 30 gr di pecorino grattugiato
  • 3 uova
  • 100 gr di speck
  • un pizzico di noce moscata
  • sale e pepe qb
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 40 minuti
  • Tempo Riposo: 15 minuti
  • Dosi: 8 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

In una casseruola tostate il burro con la farina, unite il latte freddo a fuoco dolce e mescolate, per evitare grumi, fino ad ebollizione.

Profumate questa besciamella con un pizzico di noce moscata e unite i formaggi, uno alla volta, girando con cura fino ad ottenere un composto liscio, denso e omogeneo.

Togliete dal fuoco e incorporate le uova, una per volta; unite lo speck tritato e le erbe strizzate, tritate finemente e regolate di sale e di pepe.

Rivestite delle piccole pirofile con della carta da forno, bagnata e poi strizzata (in alternativa utilizzate dei pirottini in silicone).

Versateci uniformemente il composto livellandolo con il dorso del cucchiaio e cuocete in forno caldo a 180 °C per 25/30 minuti o finché si formerà una deliziosa crosticina dorata.

Fate riposare lo sformato qualche minuto prima di sformarlo e servirlo con un filo d’olio e una fresca insalatina di accompagnamento.

Foto sformato speck ed erbette


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