Sofficini fatti in casa

di in Ricette per i bambini

I vostri bimbi vanno matti per i famosi Sofficini? Queste delicate e croccanti mezzelune ripiene di formaggio e prosciutto, pomodoro o spinaci non avranno più segreti per voi! Potrete prepararne la doppia dose e congelarli in modo da averli pronti per ogni evenienza.

Ingredienti

Per la pasta esterna

  • 250 ml di latte
  • 130 gr di farina 00 + un po'
  • 20 gr di burro
  • sale qb
  • pepe qb

Per il ripieno

  • 250 gr di besciamella
  • 100 gr di fontina
  • 60 gr di prosciutto cotto tagliato grosso
  • 1 cucchiaio di parmigiano reggiano

Per la panatura e per la frittura

  • 1 uovo
  • 100 ml di latte
  • pangrattato qb
  • 1 l di olio di semi per friggere
  • farina 00 qb
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    8 minuti
  • Tempo Riposo:
    1 ora
  • Dosi:
    per 8 sofficini
  • Difficoltà:
    Facile

Per preparare i sofficini fatti in casa

  1. Preparate la pasta esterna per i sofficini: versate in un pentolino il latte e il burro. Aggiungete un pizzico di sale, pepe e portate a ebollizione. Quando il liquido avrà raggiunto il bollore, togliete il pentolino dal fuoco e versate la farina tutto in un colpo.Mescolate velocemente con un mestolo. Riportate sul fuoco e, sempre mescolando, fate cuocere per 2 -3 minuti fino a quando non avrete ottenuto una palla.

    Lasciate riposare l’impasto per 20 minuti a temperatura ambiente in modo che si intiepidisca. Lavoratelo un po’ con le mani, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e riponetelo in frigo a raffreddare completamente.

  2. Preparazione sofficini fatti in casa 2

    Nel frattempo mescolate la besciamella assieme alla fontina e al prosciutto cotto tagliato a dadini e al parmigiano.

    Per preparare la besciamella fatta in casa potete consultare la nostra ricetta.

    Infarinate abbondantemente il piano di lavoro e stendete la pasta. Tagliate con una formina per ravioli dei cerchi e riempiteli con il ripieno a base di besciamella, formaggi e prosciutto.

  3. Preparazione sofficini fatti in casa 3

    Ripiegate i dischi di pasta ripieni a mezzaluna e sigillate i bordi.

    Sbattete a parte l’uovo con il latte. Passate i sofficini nella farina, nel latte  e uovo e infine nel pangrattato. Se volete una panatura più spessa ripetete l’operazione.

    Scaldate l’olio di semi per friggere e friggete i sofficini per almeno 4 – 5 minuti per lato.

    Raccoglieteli quando saranno belli dorati e sgocciolateli bene. Serviteli caldi.

Consigli e varianti

Per variare il classico ripieno al prosciutto e formaggio potete seguire le seguenti dosi:

  • 250 g di besciamella, 3 cucchiai di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di parmigiano, 60 g di mozzarella a dadini e origano
  • 250 g di besciamella, 50 g di funghi cotti tagliati a dadini, 30 g di prosciutto, 1 cucchiaio di parmigiano, 30 g di formaggio tipo Asiago o Fontina a dadini
  • 250 g di besciamella, 50 g di spinaci cotti e tritati, 50 g di formaggio a scelta o mozzarella a dadini, 1 cucchiaio di parmigiano.

Se avrete raddoppiato le dosi per farne scorta, il momento migliore per congelare i sofficini fatti in casa è dopo la panatura. Al momento della cottura, dovrete gettarli ancora congelati nell’olio bollente. Diventeranno più croccanti.

Foto sofficini fatti in casa


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