Tagliatelle di castagne al ragù

di in Primi Piatti

La farina di castagne viene spesso utilizzata nella preparazione di dolci rustici e sinceri, come il castagnaccio, ma è ottima anche per la preparazione di pasta fresca per primi piatti.

Ingredienti

  • 400 gr di tagliatelle secche di farina di castagne
  • 150 gr di carne di manzo macinata
  • 100 gr di carne di maiale macinata
  • 100 gr di salsiccia fresca
  • 250 gr di polpa di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 50 gr di odori tritati( cipolla, sedano, carota)
  • timo
  • alloro
  • rosmarino
  • vino rosso
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    2 ore
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Preparazione

Stufate gli odori in poco olio e sale a fuoco dolcissimo, senza fretta.

Unite le carni macinate e la carne di salsiccia privata della pelle e schiacciata con la forchetta.

Fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando spesso, poi quando le carni sono cotte e quasi asciutte sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso.

Unite la polpa di pomodoro, il concentrato, alcuni rametti di timo , due rametti di prezzemolo e due foglie di alloro spezzate.

Cuocete  a fuoco dolce per circa 90 minuti, unendo poca acqua calda se necessario e regolando di sapore con pepe e sale, fino ad ottenere un sugo corposo.

Lessate le tagliatelle al dente e mantecatele in padella con il ragù preparato.

Tagliatelle di castagne al ragù


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