Torta di bietola rifatta

di in Ricette vegetariane

In Toscana si definisce rifatta la verdura a foglia verde lessata e ripassata in padella con odori, aromi e pomodoro. In questa ricetta la bietola viene arricchita da un mix di uova, besciamella, formaggio e utilizzata come farcia in una torta salata di pasta sfoglia.

Ingredienti

  • 1 confezione di pasta sfoglia pronta rotonda
  • 200 grammi di bietola lessata
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 15 grammi di pinoli
  • 20 grammi di parmigiano grattugiato
  • 300 grammi di latte
  • 30 grammi di farina
  • 30 grammi di burro
  • 2 uova
  • 200 grammi di polpa pronta di pomodoro
  • 1 pomodoro maturo
  • olio extravergine d’oliva
  • pangrattato
  • noce moscata
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    1 ora circa
  • Tempo Riposo:
    30 minuti
  • Dosi:
    6/8 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, unirvi l’aglio schiacciato, poi eliminarlo prima che prenda colore.

Unire lo scalogno tagliato a velo, poi la bietola strizzata e tritata con un coltello pesante. Far insaporire per alcuni minuti , poi unire la polpa di pomodoro , salare e pepare e lasciare stufare per una ventina di minuti a fuoco basso.

Nel frattempo preparare la besciamella : sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina mescolando e aggiungere il latte freddo.

Far addensare sul fuoco mescolando con la frusta fino ad ottenere una salsa vellutata. Togliere dal fuoco e incorporare il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata e un po’ di sale.

Mescolare la verdura stufata con la besciamella, unire le uova sbattuta e continuare a mescolare per ottenere una farcia omogenea.

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera da 24/26 centimetri imburrata, bucherellare il fondo e riempirla con la farcia preparata.

Spolverizzare la superficie con poco pangrattato, distribuirvi i pinoli e irrorare con un filo d’olio.

Cuocere in forno a 180 gradi per 25/30 minuti.

Lasciare riposare la torta a temperatura ambiente per circa 30 minuti, trasferirla sul piatto da portata e guarnirla al centro con il pomodoro a fettine.

torta di bietola


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