Torta Sacher senza glutine e latticini

di in Dolci e dessert

La Torta Sacher e’ uno dei dolci più famosi del mondo, vanto della pasticceria austriaca. A Vienna, nei locali della splendida pasticceria Sacher, viene ancora oggi preparata seguendo la segreta ricetta originale. La versione anomala che vi propongo è figlia del tentativo di eseguire questa preparazione senza derivati del latte e senza glutine. La trovate anche nella rubrica la cucina intollerante.

Ingredienti

  • 350 grammi di cioccolato fondente
  • 4 uova
  • 100 grammi di maizena
  • 60 grammi di fecola di patate
  • un cucchiaino di lievito in polvere
  • 50 grammi di olio extravergine d’oliva leggero
  • 1 cucchiaio di succo d’arancia
  • 300 grammi di confettura di albicocche Rigoni di Asiago
  • 200 grammi di zucchero a velo
  • Tempo Preparazione:
    40 minuti
  • Tempo Cottura:
    45 minuti
  • Tempo Riposo:
    15 ore
  • Dosi:
    8 persone
  • Difficoltà:
    Normale

Procedimento

Dividere gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi per alcuni minuti per renderli gonfi e spumosi. Unire 120 grammi di zucchero a velo, il succo di arancia, l’olio e continuare a montare.  Incorporare la maizena, la fecola ed il lievito dopo averli setacciati. Amalgamare con cura per ottenere un composto omogeneo.

Tritare 200 grammi di cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria.

Incorporare il cioccolato fuso al composto di tuorli mescolando bene.

Montare gli albumi a neve ed aggiungerli al resto amalgamando con movimenti dal basso verso l’alto.

Ungere la tortiera con olio, spolverizzarla di farina e versare il composto per la torta. Cuocere in forno a 180 gradi per 25/30 minuti.

Far raffreddare la torta per almeno 30 minuti, poi sformarla con attenzione. Lasciare riposare per una notte o per dieci ore prima di farcirla.

Trascorso questo tempo dividere la torta in orizzontale a metà con una lama seghettata dividendola in due dischi con molta delicatezza: l’assenza di burro e farina erende la consistenza della torta molto più fragile dellìoriginale.

Ricoprire il disco inferiore con uno strato di confettura e coprirlo con il disco superiore. Cospargere la superficie del dolce con la confettura residua in modo uniforme.

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato rimasto con 80 grammi di zucchero a velo, unendo due cucchiai di acqua fredda quando e’ completamente sciolto.

Glassare con il cioccolato la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di servirla.

Un dolce goloso ed intramontabile

Torta sacher ricetta e foto


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