Tortelloni di patate ai formaggi

di in Primi Piatti

Questi tortelloni di patate e formaggio richiamano i deliziosi Culurgiones sardi o le Turle di Imperia: un guscio di pasta di semola che richiude un goloso ripieno di pecorino, patate e menta.

Ingredienti

per la sfoglia

  • 100 gr di semola di grano duro di qualità + un po’ per spolverare
  • 100 gr di farina tipo “0”
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • acqua tiepida q.b.

per il ripieno

  • 100 gr di patate a pasta gialla
  • 200 gr di ricotta magra
  • 30 gr di pecorino grattugiato
  • foglie di menta fresche (a piacere)
  • sale e pepe

per condire

  • olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    10 Minuti
  • Tempo Riposo:
    10 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Media

Procedimento

Pelate le patate e tagliatele a dadini. Lessatele in acqua leggermente salata. Una volta cotte, scolatele e riducetele in purea con uno schiaccia patate. Una volta raffreddate, mescolate le patate alla ricotta, al pecorino e alla menta tritata fine. Mettete da parte.

Preparate la pasta per i tortelloni: radunate in una ciotola le farine, il sale e l’olio d’oliva. Incominciate a impastare aggiungendo un po’ d’acqua fino ad ottenere un impasto liscio. Lavoratelo per una decina di minuti con le mani. Lasciatelo poi riposare per altri 10 minuti sotto a un telo da cucina.

Servendovi di un mattarello o di una macchina per la pasta stendete l’impasto fino ad ottenere una sfoglia alta un paio di millimetri. Per aiutarvi a stendere la sfoglia nel migliore dei modi, spolveratela con un po’ di semola di grano duro.

Mettete delle cucchiaiate di ripieno ben distanziate su un foglio di sfoglia di pasta. Inumiditelo leggermente con uno spruzzino d’acqua e posizionateci sopra un altro strato di sfoglia. Picchiettate con la punta delle dita la sfoglia attorno al ripieno per eliminare le bolle d’aria. Con una formina circolare ricavate i tortelloni.

Scaldate abbondante acqua salata e lessateci i tortelloni per circa 5 -8 minuti. Nel frattempo, scaldate 4 cucchiai d’olio d’oliva assieme a uno spicchio d’aglio: quando questo incomincerà a sfrigolare, spegnete il fuoco.

Scolate i tortelloni di patate e formaggio, suddivideteli nei piatti e conditeli con l’olio aromatizzato all’aglio.

Tortelloni di patate e formaggi


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1

Ciao si possono congelare (prima di cuocerli) e come? Grazie Cla

2
Alessandra Rossi

certamente, basta metterli in un vassoio coperti con della pellicola

3

Ciao , ma 100 gr. di patate non sono pochi? Grazie Claudia

4
Alessandra Rossi

per la ricetta di Nonna no 😉

5

Al posto del pecorino si puo mettere del parmigiano?

6
Ricette della Nonna

certamente

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