Tronchetto al mascarpone
Il tronchetto di Natale è uno di quei dolci che, appena arriva dicembre, riportano subito alla mente le tavole imbandite, e le chiacchiere del pranzo delle feste. In questa versione ancora più ricca e golosa, il tronchetto al mascarpone diventa una vera coccola di fine pasto, capace di mettere d’accordo tutti, grandi e piccoli. Nonna oggi ce lo propone come una reinterpretazione casalinga e irresistibile del grande classico, con un morbido biscuit arrotolato, soffice e ben elastico, bagnato con il caffè. Al centro, una crema al mascarpone, montata con cura per risultare avvolgente ma mai stucchevole, che ricorda da vicino quella del tiramisù, uno dei dolci italiani più amati in assoluto. A completare il tutto, una spolverata generosa di cacao amaro che ricopre la superficie come una sottile corteccia, trasformando il dolce in un tronchetto dall’aspetto rustico ed elegante allo stesso tempo. È un dessert che non ha bisogno di grandi decorazioni: basta una fetta per sprigionare tutto il suo carattere, fatto di sapori semplici, equilibrio e tradizione, perfetto da servire come chiusura conviviale del pranzo o della cena di Natale.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare il tronchetto di Natale al mascarpone
Ingredienti
per il biscuit
- 70 gr di tuorli d'uovo
- 100 gr di zucchero semolato
- 70 gr di farina
- 100 gr di albumi d'uovo
per la crema al mascarpone
- 165 gr di mascarpone
- 225 gr di panna fresca
- 60 gr di zucchero semolato
- 2 tuorli d'uovo
- 25 gr di acqua
- 3 gr di gelatina in fogli
per la bagna
- 30 ml di caffè
- Tempo Preparazione: 40 Minuti
- Tempo Cottura: 10 Minuti
- Tempo Riposo: 3 ore
- Dosi: Per 6/8 persone
- Difficoltà: Media
- Cucina: Italiana
- Categoria: Dolci
Come preparare il tronchetto di Natale al mascarpone
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Preparate il biscuit. Montate con le fruste elettriche i tuorli con 50gr di zucchero semolato fino ad ottenere un composto leggero e spumoso.
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In un’altra ciotola, montate gli albumi a neve con i 50gr di zucchero rimanenti.
Con una spatola, incorporate delicatamente una parte degli albumi montati al primo composto. Aggiungete la farina poi gli albumi rimanenti. Mescolate delicatamente finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. -
Versate il composto su una teglia ricoperta di carta forno (33x23cm) e cuocete 8-10 minuti a 170°C. Trasferite il biscuit su un canovaccio pulito (o un tappeto in silicone) e arrotolatelo su sé stesso. Lasciatelo raffreddare.
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Preparate la crema al mascarpone. Mettete la gelatina in ammollo nell’acqua fredda. Montate la panna e conservatela in frigo.
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In un pentolino, portate a bollore l’acqua e lo zucchero fino a 115°C. Spegnete il fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate.
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In una ciotola, versate lo sciroppo caldo sui tuorli, montando il tutto con le fruste elettriche alla massima velocità, finché la crema non si sarà raffreddata.
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Aggiungete poi il mascarpone e mescolate con una frusta. Aggiungete infine la panna montata ed incorporatela delicatamente con una spatola.
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Srotolate delicatamente il biscuit freddo, bagnatelo con il caffè. Stendete 2/3 della crema con una spatola. Arrotolate il tutto e avvolgete con la pellicola alimentare. Mettete in frigo per almeno tre ore.
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Togliete la pellicola, tagliate un terzo del rotolo e ricomponete il tronchetto sul piatto da portate. Ricopritelo con la crema rimanente poi decorate con cacao amaro o frutta secca.
Le origini del tronchetto di Natale affondano le radici nella tradizione francese della bûche de Noël, nata come simbolo del ceppo di legno che un tempo veniva acceso nel camino durante le feste invernali come segno di buon auspicio. Con il tempo, questo simbolo si è trasformato in un dolce scenografico, a base di pasta biscotto e creme, che ha attraversato confini e culture, arrivando anche sulle tavole italiane. La ricetta è stata reinterpretata secondo il gusto e gli ingredienti della nostra tradizione, dando vita a versioni sempre nuove e più familiari. Il tronchetto al mascarpone è uno degli esempi più riusciti di questa evoluzione: un incontro ideale tra la forma simbolica del dolce natalizio e i sapori del tiramisù, icona della pasticceria italiana. Prepararlo significa portare in tavola non solo un dessert, ma un racconto fatto di memoria, festa e condivisione, perfettamente in linea con l’atmosfera calda e accogliente del Natale.
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