Vitello primavera

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L’arrosto di vitello risolve tante cene, forse per la praticità nel poterlo preparare il giorno prima mantenendo inalterato tutto il suo sapore. La ricetta del vitello primavera , poi, risolve in un sol colpo il problema del secondo e del contorno. Un’alternativa potrebbe essere rappresentata dal vitello tonnato.

Ingredienti

  • 1 kg di girello di vitello
  • 500 gr di fagiolini
  • 4 carote
  • 60 gr burro
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sedano e carota per il fondo di cottura
  • sale
  • pepe
  • Tempo Preparazione: 30 Minuti
  • Tempo Cottura: 90 Minuti
  • Tempo Riposo: 30 Minuti
  • Dosi: 6 Persone
  • Difficoltà: Facile

Preparazione

Pulite e lavate fagiolini e carote. Tagliate le carote a julienne e lessate il tutto in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolate e ripassate in padella con 20 g di burro e due cucchiai di olio.

Prendete il vitello e fatelo rosolare rapidamente su tutti i lati in una casseruola con un pò di olio e 40 g di burro. Una volta rosolato per bene, sfumatelo con il vino e aggiungete sedano e carota lavati e puliti.

Coprite e fate cuocere per circa un’ora a fuoco dolce. Una volto cotto, trasferite l’arrosto su un piatto e frullate con un mixer il fondo di cottura. Quando si sarà raffreddata, tagliate la carne a fettine sottili.

Servite il girello coperto con il fondo di cottura e accompagnato dalle verdure.

L’arrosto deve essere tagliato quando è freddo altrimenti si romperà mentre lo tagliate.
Preparatelo il giorno prima e conservatelo in frigorifero: otterrete delle fette perfette.

Vitello primavera ricetta e foto


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