Crostata alla marmellata

di in Crostate

La crostata alla marmellata è uno dei classici dolci della nonna per antonomasia. Ogni nonna aveva la sua ricetta personale e ogni nipote diceva che quella della propria era la più buona.

La ricetta è quella della nostra nonna e sarà ancora più buona se la preparerete con una marmellata fatta da voi seguendo la nostra ricetta e la soddisfazione sarà sicuramente doppia.

Ingredienti

  • 300 gr di farina 00
  • 150 gr di zucchero
  • 100 gr di burro freddo
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 1 vasetto di marmellata del gusto preferito
  • Tempo Preparazione:
    40 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Tempo Riposo:
    30 Minuti
  • Dosi:
    10 Persone
  • Difficolta:
    Facile
  • Calorie:
    307

Come fare la crostata alla marmellata

  1. Preparazione crostata alla marmellata

    Mescolate in una ciotola capiente la farina assieme al lievito, allo zucchero e al sale. Quindi aggiungete il burro morbido a pezzetti piccoli oppure grattugiato e lavorate il tutto con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso.

    Fate una conca al centro del composto e procedete aggiungendo l’uovo e il tuorlo. Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa.

    Prendete la pasta frolla, formateci una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente alimentare. Fatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Passato il tempo, riprendetela e mettetene da parte un terzo.

  2. Preparazione crostata alla marmellata

    Stendete i due terzi rimanenti su carta da forno fino ad ottenere un disco non troppo sottile (3/4 mm di spessore) e di circa 30 cm di diametro. Sollevatelo con tutta la carta e deponetelo in una teglia rotonda di 25 cm di diametro e 3 cm di bordo. Rivestite bene i bordi facendo sbordare eventualmente la pasta fuori dalla teglia.

    Tagliate la pasta eccedente il bordo della teglia e aggiungetela a quella messa da parte in precedenza. Bucherellate la base della crostata con una forchetta e spalmate la marmellata sul disco di pasta in maniera omogenea.

    Stendete la pasta frolla rimasta e ricavatene, con il taglia pasta liscio o dentellato, delle strisce di circa 2 cm di larghezza. Utilizzate queste strisce di pasta frolla per rifinire il bordo esterno della crostata e per formare la classica gratella centrale.

    Cuocete la crostata alla marmellata in forno ventilato per 30 minuti a 180 °C. Una volta che si sarà ben dorata in superficie, sfornatela e fatela intiepidire prima di toglierla dalla teglia.

Come fare una crostata alla marmellata più friabile

Se volete una crostata più friabile togliete dalle dosi indicate 50 grammi di farina 00 e aggiungete 30 grammi di maizena, riducete lo zucchero a 100 grammi e aumentate la quantità di burro di 20 grammi. La maizena aggiungetela insieme a farina e zucchero all’inizio del procedimento.

Crostata alla marmellata ricetta e foto

Per una frolla più profumata potete aggiungere durante l’impasto la scorza grattugiata di mezzo limone, una punta di semi di vaniglia, più un cucchiaio di vino Marsala.


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1

Per il forno statico, quale temperatura bisogna usare??? Grazie

2

Ho una domanda: vivo ai caraibi, e l'unica (ed ultima) volta che ho fatto una crostata, ho avuto problemi con la pasta frolla perchè l'impasto non risultava per niente omogeneo, e continuava a sbriciolarsi.

E' un problema della ricetta scelta, o a causa del caldo il burro non ha amalgamato abbastanza l'impasto?

Il riposo in frigo l'ho fatto fare regolarmente come da ricetta (30 min).

Vorrei riprovare ma non vorrei fare nuovamente un pasticcio.

Grazie

3
Alessandra Rossi

Ciao olivia, la prossima volta che ti succede questa cosa aggiungi uno o se serve due cucchiai di acqua fredda di frigo. Facci sapere 😉

4

Come mai non riesco a tirare la sfoglia nè a fare le strisce? La pasta si sbriciola e non sta insieme. Grazie.

5
Alessandra Rossi

prova ad aggiungere 1 o 2 cucchiai fredda di frigorifero all'impasto, amalgama bene e riprova

6

Bravissima, mi piace come ci spiega a farla, veramente bvssima 😘😘😘

7
Giulia - Ricette della Nonna

Grazie di cuore!

8

Ho visto per imparare .

9
Massimiliano

Posso sciogliere il burro in un pentolino?

10
Alessandra Rossi

no, il burro va usato freddo o a temperatura ambiente

11
Maddalena Buonodono

Facile da fare e ottima!!!

12
Ricette della Nonna

Grazie Maddalena Buonodono, bravissima!

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