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Impasto per la pizza fatta in casa

Autore: | Categoria: Come fare, La pizza, Le basi in cucina, Ultimi Post | Tag: fare la pizza a casa, impasto per la pizza, pasta per la pizza, preparare la pizza in casa | Categoria Principale: Come fare

Ingredienti

  • 500 grammi di farina tipo 0
  • 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 25 grammi di lievito di birra
  • un cucchiaino di zucchero
  • sale
  • acqua
Guarda altre ricette con:farina lievito olio
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Tempo Riposo:
    2 o più ore per la lievitazione
  • Dosi:
    4 pizze
  • Difficolta':
    Facile
  • Costo:
    basso

La pizza è un grande classico della nostra tradizione, un piatto che in tutto il mondo rappresenta l’Italia. Vi propongo la ricetta per prepararla in casa, in modo semplice e facile. Io preparo l’impasto con l’aiuto di una planetaria, ma con lo stesso procedimento potete impastarla anche a mano, vi occorreranno solo una decina di minuti in più e un poco di energia. Qui è utilizzata la farina tipo 0, che è la più adatta per questa preparazione, ma potete anche fare un mix con altre farine, come in questa pizza ai tre cereali, oppure unire una parte di patate lesse schiacciate, come in questa pizza di patate margherita. Sperimentate e vi divertirete.

Procedimento :

Sbriciolare il lievito in 100 grammi di acqua tiepida con lo zucchero e lasciarlo attivare per circa 5 minuti.

lievito sciolto

 

 

 

 

 

 

 

 

Disporre la farina nella ciotola della planetaria o fare la fontana sulla spianatoia e versare al centro il lievito sciolto, l’olio, e un pizzico di sale fino.

farina e lievito

 

 

 

 

 

 

 

 

Lavorare a velocità media con l’utensile a gancio per cinque minuti, oppure impastare a mano per circa 15, unendo l’acqua necessaria per ottenere una pasta omogenea e ben lavorata.

Mettere il panetto impastato in un recipiente, inciderlo a croce, spennellare la superficie con pochissimo olio, coprirlo e farlo lievitare nel forno appena intiepidito.

impasto prima della lievitazione

 

 

 

 

 

 

 

 

Dopo circa 2 ore la pasta avrà raddoppiato il suo volume.

impasto lievitato

 

 

 

 

 

 

 

 

Lavorare la pasta sulla spianatoia infarinata e dividerla in quattro parti uguali.

pizza

 

 

 

 

 

 

 

 

Spianare con il mattarello per ottenere dei dischi sottili secondo il vostro gusto e disporli nelle teglie leggermente unte d’olio.

pizza

 

 

 

 

 

 

 

 

La pizza è pronta per essere farcita e cotta in forno. I tempi di cottura variano da forno a forno, io vi consiglio di portarlo al massimo della temperatura e di utilizzare la mozzarella tritata in anticipo per eliminare l’acqua a cottura quasi ultimata.

pizza

Ingredienti principali della ricetta:
  • farina
  • lievito
  • olio

71 Commenti

  1. Pizza semintegrale al brie05/07/2014 a 03:01Rispondi

    […] Oggi vi proponiamo una pizza un po’ rustica, con una buona parte di farina integrale miscelata con la tradizionale tipo 0, e con formaggio brie a fette oltre alla consueta mozzarella fior di latte, origano e pomodoro. Se invece preferite un impasto ottenuto con sola farina bianca potete provare questo Impasto per pizza fatta in casa. […]

  2. Pizza semintegrale al brie | Ricette della Nonna04/07/2014 a 06:17Rispondi

    […] Oggi vi proponiamo una pizza un po’ rustica, con una buona parte di farina integrale miscelata con la tradizionale tipo 0, e con formaggio brie a fette oltre alla consueta mozzarella fior di latte, origano e pomodoro. Se invece preferite un impasto ottenuto con sola farina bianca potete provare questo Impasto per pizza fatta in casa. […]

  3. Impastatrice14/06/2014 a 19:39Rispondi

    Si infatti, potresti indicarci per favore quanta acqua occorre please ?

    • Alessandra Rossi15/06/2014 a 20:29Rispondi

      purtroppo non c’è una quantità fissa, molto dipende da come viene l’impasto. Si può provare con 200 ml circa, ma va aggiunta se l’impasto non viene elastico.

  4. clorinda11/06/2014 a 16:39Rispondi

    Ciao si puo impastare con l’impastatrice la pizza grazie

    • Roberto Gracci11/06/2014 a 17:27RispondiAutore

      Certo, va benissimo anche con l’impastatrice.

  5. Focaccia con i pomodorini | My CMS28/05/2014 a 14:44Rispondi

    […] 250 grammi di impasto per la pizza fatta in casa […]

  6. Alessandro04/05/2014 a 06:42Rispondi

    Nella preparazione dell’impasto per pizza consigli di inserire nella farina anche il sale insieme al lievito.

    Quello che vorrei chiederti è questo: il procedimento va bene come l’hai descritto tu oppure il sale va messo dopo, perché a contatto diretto con il lievito inibisce la lievitazione?

    Oppure vanno bene entrambi i procedimenti?

    Complimenti e grazie per la delucidazione.

    • roberto gracci04/05/2014 a 21:12Rispondi

      Io ho provato in entrambi i modi e posso garantirti che non cambia praticamente niente. Il sale inibisce la lievitazione se utilizzato nella fase di attivazione del lievito, dove bisogna utilizzare solo lo zucchero. Ciao e grazie.

  7. Focaccia ai pomodorini, noci e rosmarino24/04/2014 a 03:01Rispondi

    […] vi proponiamo un idea semplice e decisamente mediterranea per utilizzare l’impasto per pizza, una focaccia ideale per accompagnare salumi e formaggi o per un goloso […]

  8. ilaria23/04/2014 a 12:44Rispondi

    Non male, ma preferisco il procedimento col lievito madre spiegato qui http://comefarelapizza.altervista.org/ perché è più leggera e digeribile ;)

  9. Focaccia ai pomodorini, noci e rosmarino | Ricette della Nonna23/04/2014 a 06:22Rispondi

    […] 450 grammi di impasto per pizza […]

  10. Pizza con olive, carciofini e capperi15/04/2014 a 03:00Rispondi

    […] l’impasto per la pizza in quattro dischi uniformi  e disporli  in quattro teglie da porzione dopo […]

  11. Pizza con olive, carciofini e capperi | Ricette della Nonna14/04/2014 a 06:21Rispondi

    […] 800 grammi di impasto per pizza […]

  12. Tatiana09/04/2014 a 12:42Rispondi

    L ho fatta x la prima volta… k dire

    . Ottima

  13. Michela29/03/2014 a 14:43Rispondi

    Ho fatto 2 pizze e un filoncino, ottimo tutto! Prima volta che mi viene così buona ed ha lievitato in un’ora più del doppio cosa che non mi succede mai! Userò sempre questa ricetta! Grazie mille

    • Roberto Gracci29/03/2014 a 17:25RispondiAutore

      Grazie a te, lieto di esserti stato utile.

  14. Claudia07/03/2014 a 23:24Rispondi

    L’ho fatta stasera. Ho messo il lievito secco jn bustina. È lievitata molto ed è venuta molto molto buona. Mancava però di sale ma lo si percepiva solo nei bordi perché lì non c’è alcun condimento…

  15. simona07/03/2014 a 15:08Rispondi

    Mio marito oggi ha fatto l’impasto e la prima volta spero che sia buona x lui hahaha sara’buona senz’altro

  16. Anna05/03/2014 a 16:37Rispondi

    ma posso usare anche la farina oo?

  17. ildiko22/02/2014 a 15:52Rispondi

    Di olio cucchiai da minestra?

    • Roberto Gracci22/02/2014 a 16:10RispondiAutore

      Esatto.

  18. Gino12/02/2014 a 19:32Rispondi

    Mhh…forse ho sbagliato qualcosa, in meno di due ore il volume del l’impasto è quadruplicato.

    • roberto12/02/2014 a 22:03Rispondi

      Sei un mago della lievitazione.

  19. Focaccia con i pomodorini07/02/2014 a 03:01Rispondi

    […] modo facile e semplice per utilizzare l’ impasto per la pizza fatta in casa, semplicemente abbinato a pomodorini, un pizzico di origano, olio extravergine sale e pepe. Potete […]

  20. Focaccia con i pomodorini | Ricette della Nonna06/02/2014 a 07:00Rispondi

    […] 250 grammi di impasto per la pizza fatta in casa […]

  21. Ginger Cassia02/02/2014 a 19:11Rispondi

    ho appena impastato e sto facendo lievitare nel forno appena caldo ma con la luce accesa… ho usato 400 gr di farina tipo 00 e 100 gr di manitoba… vorrei che uscisse un po’ più alta delle solite pizze e tanto soffice… incrocio le dita, vi farò sapere…

  22. antonella piazzolla01/02/2014 a 18:39Rispondi

    io l’ho fatta sabato e’ perfetta ,oggi la rifaccio

  23. Irina31/01/2014 a 20:26Rispondi

    appena messa a lievitare… se mi viene bene sarà la prima volta in vita mia che riesco a fare una pizza fatta in casa.
    non so perché ma mi ispira fiducia. ho usato tutto Manitoba

  24. Irina31/01/2014 a 20:25Rispondi

    appena messa a lievitare… se mi viene bene sarà la prima volta in vita mia che riesco a fare una pizza fatta in casa.
    non so perché ma mi ispira fiducia. ho usato tutto mabjtkga

  25. Pizza con stracchino e prosciutto di Pratomagno | Ricette della Nonna31/01/2014 a 10:58Rispondi

    […] 800 grammi di impasto per la pizza fatta in casa […]

  26. Marco28/01/2014 a 18:53Rispondi

    Ciao ,sta già nel forno a lievitare .
    Eventualmente se non uso tutta la pasta ,la posso congelare ???

    Grazie

    • roberto28/01/2014 a 19:05Rispondi

      Si, oppure si conserva in frigo per altre 24 ore circa. Grazie a te e buon appetito.

  27. Lorella Frigerio27/01/2014 a 18:11Rispondi

    Grazie!!! Preparo subito l’impasto… poi salamino piccante e zola… ottimo!!!

  28. Erica25/01/2014 a 20:18Rispondi

    Buonissima! Io uso sempre questa ricetta!

    • Roberto Gracci25/01/2014 a 21:42RispondiAutore

      Grazie Erica, lieto di esserti stato utile.

  29. lallibelieber19/01/2014 a 17:40Rispondi

    Grazie mille è buonissima! <3

    • Roberto Gracci19/01/2014 a 18:41RispondiAutore

      Grazie a te, ne siamo felici.

    • maria22/01/2014 a 13:15Rispondi

      scusa ma si fa lievitare nel forno obbligatoriamente?

      • Roberto Gracci23/01/2014 a 07:38RispondiAutore

        No, non è obbligatorio, è semplicemente quello che faccio di solito quando non ho il forno impegnato. Puoi farla lievitare tranquillamente anche a temperatura ambiente. Grazie.

  30. Marius17/01/2014 a 09:59Rispondi

    Molto buona. …grazie!!!!!.

  31. lorenzo16/01/2014 a 19:48Rispondi

    Siete grandi vi ringrazio,la pizza mi e venuta un amore Graaaaaaandiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

    • Roberto Gracci16/01/2014 a 23:56RispondiAutore

      Grazie Lorenzo, felicissimi di esserti stati utili. Ciao

  32. lorenzo15/01/2014 a 16:37Rispondi

    stasera vorrei fare bella figura Speriamo bene

  33. domenico14/01/2014 a 16:30Rispondi

    a me soli 200 gr di acqua sembrano pochi

  34. domenico14/01/2014 a 16:27Rispondi

    salve ho provato a fare l’impasto solo che non mi e’ venuto bene, perche’ non ho aggiunto la giusta quantita’ di acqua. potrei sapere oltre ai 100 gr per far sciogliere il lievito quanta acqua poi devo mettere x continuare l’impasto? grazie 1000.

  35. gianluca11/01/2014 a 18:06Rispondi

    La sto’ facendo per questa sera,
    Speriamo bene…..

  36. rox11/01/2014 a 13:08Rispondi

    ciao voglio prepararla per stasera..scusa ma non e’ poco un pizzico di sale?ed inoltre..potrei dividere l’impasto per 3 pizze?rispondermi presto. grazie.

    • Roberto Gracci11/01/2014 a 15:32RispondiAutore

      Io metto poco sale perchè poi salo il pomodoro, e gli altri ingredienti sono spesso salati. La dose è per 4 pizze piuttosto grandi , se ne fai 3 ti verrano fatalmente più alte. Comunque la pasta è buona anche per utilizzarla per il giorno dopo. Ciao e grazie.

  37. annalisa04/01/2014 a 23:05Rispondi

    buonissima .. l’ho fatta con qualche modifica .. io ho messo farina integrale e un terzo di manitoba con lievito secco e non fresco .. ma e’ proprio buona

  38. Maddalena27/12/2013 a 19:02Rispondi

    Scusa quant’acqua ci vuole?

    • Roberto Gracci29/12/2013 a 08:38RispondiAutore

      Hai ragione, oltre a quella indicata per sciogliere il lievito ne occorre circa altrettanta da unire all’impasto. Sono dosi indicative, perche le farine non sono tutte uguali e non assorbono l’acqua in un identico modo. Ciao e grazie dell’osservazione.

  39. elia12/12/2013 a 17:01Rispondi

    buonissima

  40. elia12/12/2013 a 17:01Rispondi

    bona

  41. luana zicca21/11/2013 a 22:10Rispondi

    mi e uscita bene ed a un bellissimo sapore…!

    • Roberto Gracci22/11/2013 a 00:55RispondiAutore

      Bene, grazie della fiducia.

  42. louise cefai26/10/2013 a 19:31Rispondi

    l ho provata ed e buonissima grazie per le ricette

    • Roberto Gracci26/10/2013 a 23:04RispondiAutore

      Grazie a te.

  43. Calzone alle melanzane24/08/2013 a 03:01Rispondi

    [...] presente in tutte le pizzerie, ma è divertente anche prepararlo da soli con questo impasto per la pizza fatta in casa, semplice da realizzare e molto versatile, adatto anche per realizzare questi panzerotti o [...]

  44. Calzone alle melanzane | Ricette della Nonna23/08/2013 a 06:00Rispondi

    [...] 500 grammi di impasto per la pizza fatta in casa [...]

  45. Panzerotti13/07/2013 a 03:01Rispondi

    [...] in quarti fritti, panzerotti, panzanelle ed altri ancora. Qui ve li propongo preparati con questo impasto per la pizza fatta in casa. Serviti caldi accompagnati da salumi e formaggi formano un antipasto rustico e [...]

  46. Panzerotti | Ricette della Nonna12/07/2013 a 06:02Rispondi

    [...] 250 grammi di impasto per pizza [...]

    • Maddalena27/12/2013 a 19:00Rispondi

      Scusa quant’acqua???

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