Pianetadonna

Sarà che si va sempre di fretta e non c’è mai tempo per fare nulla, sarà che siamo sommersi da centinaia di tipi di pasta già pronta, sta di fatto che la pasta all’uovo fatta in casa così come la facevano le nostre nonne viene preparata sempre meno.

Ricette della Nonna corre in vostro soccorso ed è per questo che riportiamo di seguito la tecnica per fare l’impasto sia a macchina che a mano. La soddisfazione che proverete sarà ineguagliabile, oltre a riassaporare quei sapori che vi riporteranno di sicuro a momenti felici della vostra infanzia.

A mano

La tecnica per impastare a mano è semplice, richiede solo un pò più di tempo, ma vi darà ottimi risultati.
Fate un “vulcano” o “fontana” (un monte con un buco al centro) di farina sul piano e versateci dentro le uova, già leggermente sbattute, il sale e l’olio. Poi con l’aiuto di una forchetta o meglio con le dita, sbattete le uova con dolcezza e a poco a poco cominciate ad incorporare la farina dai lati.
Continuate in questo modo fino a che l’impasto diventi omogeneo e non avrete completamente assorbito le uova.

A questo punto, si inizia a impastare la pasta su un piano leggermente infarinato aiutandosi con il palmo della mano. Tiratelo e allungatelo fino a che il composto non risulta sufficientemente soffice ed elastico. Generalmente ci vorranno una decina di minuti di lavorazione. Ricordatevi che più lavorerete l’impasto più questo risulterà elastico e quindi facile da spianare.

La consistenza dell’impasto deve essere morbida e asciutta, se risulta troppo appiccicoso aggiungete altra farina.

Se invece la consistenza dell’impasto è troppo asciutta o troppo friabile lo si deve spruzzare con un pò di acqua tiepida.

Quando la consistenza giusta è raggiunta, fate una palla e lasciare riposare in un recipiente coperto (questo evita che si asciughi) per almeno un’ora prima di stenderlo e tagliarlo.

A macchina

Utilizzare una macchina impastatrice è l’ideale per produrre più velocemente l’impasto e con meno fatica, ma sarà comunque molto importante lavorare a mano l’impasto dopo.

Mettete nel mixer la farina, un uovo e l’olio. Fate amalgamare fino a che l’uovo non si sarà assorbito nella farina. A questo punto, aggiungete le altre due uova e procedete fino a che non si è formato l’impasto.

Tiratelo fuori dal mixer e lavoratelo un pò fino a renderlo soffice ed elastico. Ricordatevi che più lavorerete l’impasto più questo risulterà elastico e quindi facile da stendere.
Fate una palla e lasciare riposare in un recipiente coperto (questo evita che si asciughi) per almeno un’ora prima di stenderlo e tagliarlo.

Pasta colorata

Per dare un tocco in più alla classica pasta all’uovo, è possibile aggiungere all’impasto aromi o verdure, che renderanno più appetitosa la vostra pasta fatta in casa.
Ricordatevi che in caso di ingredienti secchi, dovete aggiungerli insieme alla farina all’inizio del procedimento, mentre in caso di alimenti umidi alla fine.

Pasta Verde:  agli spinaci. Bisogna lessarli e strizzarli bene, una volta cotti; quindi ridurli in purè. (Proporzioni: 500gr di farina, 250gr di spinaci). Per fare la pasta verde potete utilizzare anche il basilico o la bieta.

Pasta Rossa:  al pomodoro. Cuocere il passato di pomodoro in un pentolino insaporendo con sale e pepe, unire all’impasto calcolando un cucchiaio di passato per ogni 100gr di farina. Per renderla ancora più rossa, aggiungete la barbabietola.

Infine per ottenere altri colori, si può aggiungere: inchiostro di seppia, zafferano, cacao, ecc.