2 creme su una base di biscotto alle mandorle: questa non è la ricetta della solita torta crema e cioccolato

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. Con la frusta miscelare un uovo con 100 grammi di zucchero, incorporare 150 grammi di farina setacciata con il lievito e successivamente le mandorle macinate.

2. Stendere l’impasto morbido sopra la placca ricoperta di carta forno in un disco di circa 30 centimetri di diametro aiutandosi con una spatola bagnata. Infornare a 150 gradi per circa 25 minuti, finché la superficie non risulti leggermente dorata e l’interno appena asciutto e soffice.

3. Portare ad ebollizione il latte di soia, profumarlo con il rum e lasciarlo riposare per 5 minuti. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.

4. Montare con la frusta a mano 5 uova  ed incorporarvi 180 grammi di zucchero e 80 di farina. Versare il latte sopra le uova. Miscelare e rimettere il tutto in una casseruola su fuoco dolce, e mescolare con la frusta per far addensare la crema. Quando la crema è pronta unire la gelatina strizzata mescolando con attenzione.

5. Filtrare metà della crema in una ampia ciotola fredda ed unire, sempre su fuoco dolce, il cioccolato tritato al resto della crema, mescolare per sciogliere bene ed ottenere una crema al cioccolato. Filtrare anche questa in una ciotola e lasciare raffreddare entrambe per 30 minuti circa mescolando di tanto in tanto.

6. Ricavare un disco del diametro della tortiera dal biscotto alle mandorle e olio e posizionarlo sul fondo di questa. Versare sopra la base la crema al cioccolato e passare la tortiera in frigorifero. Quando la crema al cioccolato si è completamente solidificata coprirla con la crema pasticciera e rimettere in frigo.

7. Quando la torta è completamente fredda guarnirla coi i mirtilli e i lamponi. Preparare la gelatina neutra seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e versarla sopra la frutta per fissarla alla torta. Ripassare in frigo per almeno 30 minuti.