Anatra all’arancia

di in Ricette di Capodanno

L’anatra all’arancia è una classica ricetta della tradizione italiana che si cucina principalmente durante le feste natalizie. L’anatra utilizzata in questa ricetta è l’anatra muta o di Barberia, intera, eviscerata, ma non disossata.

Ingredienti

  • 1 anatra intera da 2 kg pulita ma non disossata
  • 5 arance biologiche
  • 1 limone
  • 100 gr di burro
  • 100 ml di Grand Marnier
  • 200 ml di Cognac
  • 20 gr di zucchero
  • 20 ml di aceto
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    60 Minuti
  • Tempo Cottura:
    90 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Impegnativa

Procedimento

Salate e pepate l’interno dell’anatra. Prendete un tegame dai bordi alti e rosolatela su tutti i lati aggiungendo 50 gr di burro. Quindi cuocetela per circa 10 minuti a fuoco basso in modo che perda parte del grasso.

Passati i 10 minuti, toglietela dal tegame, eliminate tutto il grasso in eccesso e quindi rimettetela a cuocere aggiungendo altri 50 gr di burro. Coprite il tegame e fate cuocere calcolando come tempo di cottura 30 minuti per ogni kilo del peso dell’anatra che state utilizzando.

5 minuti prima della fine della cottura, salate e bagnate l’anatra con il Cognac facendo evaporare la parte alcolica a fuoco alto.

Quindi spegnete, togliete l’anatra dal tegame e preparate il condimento all’arancia.

Tagliate la scorza di 2 delle 5 arance biologiche, riducendola a listarelle sottili. Fate attenzione a non tagliare anche la parte bianca amara.

Pelate invece le altre 3 arance a vivo e ricavatene delle fettine. Spremete le due arance rimaste intere e il limone.

In un padellino fate caramellare lo zucchero con l’aceto. Ricordatevi di non smuovere il liquido mentre avviene la caramellizzazione. Appena lo zucchero caramella, unite il succo di arancia e limone, il Grand Marnier, il fondo di cottura dell’anatra e le listarelle di arancia. Fate addensare la salsa fino a che non diventa bella sciropposa.

Ricoprite un piatto da portata con le fette d’arancia tagliate in precedenza, appena bagnate nella salsa, e poneteci sopra l’anatra intera.

Cospargetela con le scorzette e la salsa d’arancia.

Tagliate la vostra anatra all’arancia a pezzi e servitela ai vostri commensali.

Anatra all'arancia


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