Anatra all’arancia

di in Ricette di Capodanno

L’anatra all’arancia è una classica ricetta della tradizione italiana che si cucina principalmente durante le feste natalizie. L’anatra utilizzata in questa ricetta è l’anatra muta o di Barberia, intera, eviscerata, ma non disossata.

Ingredienti

  • 1 anatra intera da 2 kg pulita ma non disossata
  • 5 arance biologiche
  • 1 limone
  • 100 gr di burro
  • 100 ml di Grand Marnier
  • 200 ml di Cognac
  • 20 gr di zucchero
  • 20 ml di aceto
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    60 Minuti
  • Tempo Cottura:
    90 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Impegnativa

Procedimento

Salate e pepate l’interno dell’anatra. Prendete un tegame dai bordi alti e rosolatela su tutti i lati aggiungendo 50 gr di burro. Quindi cuocetela per circa 10 minuti a fuoco basso in modo che perda parte del grasso.

Passati i 10 minuti, toglietela dal tegame, eliminate tutto il grasso in eccesso e quindi rimettetela a cuocere aggiungendo altri 50 gr di burro. Coprite il tegame e fate cuocere calcolando come tempo di cottura 30 minuti per ogni kilo del peso dell’anatra che state utilizzando.

5 minuti prima della fine della cottura, salate e bagnate l’anatra con il Cognac facendo evaporare la parte alcolica a fuoco alto.

Quindi spegnete, togliete l’anatra dal tegame e preparate il condimento all’arancia.

Tagliate la scorza di 2 delle 5 arance biologiche, riducendola a listarelle sottili. Fate attenzione a non tagliare anche la parte bianca amara.

Pelate invece le altre 3 arance a vivo e ricavatene delle fettine. Spremete le due arance rimaste intere e il limone.

In un padellino fate caramellare lo zucchero con l’aceto. Ricordatevi di non smuovere il liquido mentre avviene la caramellizzazione. Appena lo zucchero caramella, unite il succo di arancia e limone, il Grand Marnier, il fondo di cottura dell’anatra e le listarelle di arancia. Fate addensare la salsa fino a che non diventa bella sciropposa.

Ricoprite un piatto da portata con le fette d’arancia tagliate in precedenza, appena bagnate nella salsa, e poneteci sopra l’anatra intera.

Cospargetela con le scorzette e la salsa d’arancia.

Tagliate la vostra anatra all’arancia a pezzi e servitela ai vostri commensali.

Anatra all'arancia

Il vino consigliato da nonna:

Per una pietanza resa vivace dall'arancia, una buona soluzione sono i vini Riesling. I Grand Cru sono ottimi vini da invecchiamento: si conservano per 10 anni, fino a raggiungere una notevole potenza e complessità aromatica che ben si lega ad un piatto raffinato come questo.


E’ uscito il libro di Ricette della Nonna

500 tra le ricette più belle di Nonna da conservare finalmente nella tua libreria. Lo potete trovare in libreria e nei maggiori portali di ecommerce in formato elettronico oppure in copertina rigida.

Aggiungi commento

Questa email risulta già registrata. Usa il Modulo di login o inseriscine un'altra.

Hai inserito una username o una password errata

Devi effettuare il login per inserire un commento.
1
Ornella Bonazzoli

Ma l anatra all arancia non è ripiena???

2
Carla Brunetti

credo che sia molto buona proverò

3
Ricette della Nonna

Facci sapere.

4
Rita Carbonaro

la faro presto....sara buonissima....a capodanno

5
Ricette della Nonna

Benissimo!

6
Simonetta Pescini

Se la prepariamo il giorno prima eppoi la riscaldiamo va bene?

7
Ricette della Nonna

Certamente.

8
Giovanna Mule'

ne ho 12 di anatre questo natale una la preparo così grazie

9
Ricette della Nonna

Bene!

Carica altri commenti
Le ricette più cliccate
Ricetta torta al cioccolato
Torta al cioccolato

Unica e inimitabile


Ricetta torta di mele
Torta di mele

La classica di Nonna


Ricetta ciambellone soffice

Ricetta crostata alla marmellata
Crostata alla marmellata

Croccante e buonissima


Ricetta torta magica
Torta magica

Magicamente buona


Ricetta torta paradiso
Torta paradiso

Torta più soffice non esiste


Ricetta torta pan di stelle
Torta pan di stelle

Un nuovo classico


Ricetta torta pan di stelle

Ricetta torta margherita
Torta margherita

Profumata e soffice


Ricetta Tiramisù al caffè
Tiramisù classico

Il classico al caffè