Bicchierini di lenticchie e cotechino, un tocco di creatività per la tradizione di fine anno

Ingredienti

• 300 gr di lenticchie lessate
• 1 cotechino
• 1 cipolla piccola
• 1 carota piccola
• 200 ml di brodo
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 uovo
• 2 fette di pane in cassetta
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale qb
• pepe qb

Procedimento

1. Lessate le lenticchie al dente, scolatele e soffriggetele con cipolla, carota, sale e pepe. Aggiungete passata di pomodoro e brodo, cuocete per 15 minuti e unite il cotechino a dadini, lasciando insaporire per altri 5 minuti.

2. Per i bicchierini, usate uno stampo per muffin, tagliate il pane a misura e fissate le estremità. Spennellate l’interno con un uovo sbattuto.

3. Riempite i bicchierini con lenticchie e cotechino e cuocete in forno a 180° per 10/15 minuti. Sfornate, sformate e servite caldi o freddi.

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